400年以上前から伝わる干し大根の漬物は、大きなカメ壺に漬けるので「山川漬」とも「つぼ漬」とも呼ばれました。
干し大根・高菜のほか、にがうり・…
サメの身をゆでたもの、酢味噌で食します、あてに最高です。
茹でたフカヒレの略称でしょうか。
酢みそで食べるのが一般的なんですが、竜田揚げ…
カツオからカツオ節の原料となる身の部分を取り除いた後の、残った部分が『カツオの腹皮』です。
表面をきれいに洗った後に塩をふって焼く。塩焼きの他…
鹿児島の方言で、ゴーヤのことを「にがごい」という。
「にがごいの油炒め」「にがごいの味噌炒め」は、炒めたゴーヤーを甘味噌で練り上げる。熊本県の…
キビナゴの刺身のこと。
キビナゴはてんぷらにもすることもある。
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.j…
枕崎では鰹のビンタ料理を昔からおもてなし料理として食べていた。
赴任してきた先生に鰹の背中の皮を被せ、『ビンタ料理』で歓迎会をする。
ビ…
市内の６店の飲食店で独自のアレンジを加えて提供されているご当地ラーメン。
串木野は日本でも有数のまぐろの水揚げ港だった。
漬けマグロが熱…
おにぎりを薄焼き玉子で包んだもの。
具を入れない白飯のままがスタンダードだが、豚味噌や昆布などの具を入れたものもある。
薄焼き玉子で塩お…
カツオを使ったラーメン。カツオをふんだんに使ったスープとDHAが入った麺、工夫を凝らした具などが特徴。…
野菜や魚に加え、水にまでこだわって作られたさつま揚げ。
「薩摩のつけあげ」とも言われている。
魚のすり身と野菜を使った揚げ物料理です。…
煮込んだ黒豚角煮と、炙りの黒豚を贅沢に使用し、地元産の玉子をトッピングした丼。角煮、炙り、卵焼きの三種を楽しめる。
第4回全国ご当地どんぶり選…
鶏肉などの具材をごはんにのせ、鶏ガラスープをかけて食べる。お茶漬けのような鶏グルメ！
・鶏飯とは、鶏肉などの具材をごはんにのせ、鶏ガラスー…
餅米を灰汁で煮たものを竹の皮で包んだ甘いちまき。
予め一晩ほど灰汁（あく）につけて置いたもち米を竹の皮などで包み、灰汁で炊いたものです。…
鹿児島産の新鮮な鶏の刺し身です。
昔から親しまれてきた郷土料理のひとつです。
鶏肉の刺身の呼称である。レバーの部位を用いたものについては「レ…
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/sear…
焼酎造りの天才といわれる村尾寿彦氏が、原料調達から、仕込み、蒸留、配達まで全てを1人で賄う。ゆえに生産量は限られ、自ずと手に入れにくい焼酎に。落…
白麹仕込みで、無濾過、アルコール度35％で仕上げたのが「八幡 ろかせず」。普通は濾過することによって雑味や臭みなどを取り除くのだが、この八幡は仕…
薩摩ビールが製造しているご当地ビールです。
きれいな紫色と淡いピンクの泡が特徴で、上品な芳香とさわやかな味を楽しめます。 紫いもでなければ…
黒麹仕込み独特の力強さとしっかりしたボディを表現し、コガネセンガンの香ばしい香りとインパクトのある甘さを持っています。
力強い香りと味わいに、…
口当たりが良よく、焼酎のうまさもガツンとくるお気に入りの焼酎です。
無濾過仕立てだけあって最初は濃厚な芋感があり、その後にふわっとした甘み…
霧島酒造株式会社が製造している焼酎です。
一刻者（いっこもん）同様に近所のスーパーでも手に入ると思います。これも日常呑みには良いと思います…
西酒造が作る芋焼酎です。
米の鮮度を保つため、常時13℃～15℃に温度管理できる米蔵をも完備し最新鋭の醸造環境と高い酒造技術で醸された「これぞ…
鹿児島県にある有限会社森伊蔵酒造が酒造所・蔵本のお酒です。
プレミアム焼酎、偽物も多いのでどうしても飲みたい人は日本航空の国内線および国際…
鹿児島県にある三岳酒造株式会社日本列島で太古の自然が豊かに残された日本最後の処女地、屋久島この屋久島は水の王国といわれ、名水百選の中でも屈指の名…
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