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No.4787
料理・グルメ
ぞめき料理
(徳島県)
地元産の海の幸山の幸7品目を賑やかに盛り付けた料理。…
No.4786
料理・グルメ
幽霊寿司（白寿司）
(山口県)
鮮魚が手に入らない代わりに地元の米の味を生かした、具の入っていな…
No.4785
料理・グルメ
お茶の葉おにぎり
(山口県)
和田地区では、市の農林特産物として高瀬茶の栽培がさかんであり、こ…
No.4784
料理・グルメ
ほおかむり
(山口県)
すり身を昆布で包み、巾着の形に縛った料理。…
No.4782
料理・グルメ
ワニ料理
(広島県/三次市・庄原市周辺)
古語ではワニと呼ばれていたサメやエイを用いる料理。…
No.4780
料理・グルメ
にゅうめん
(岡山県/瀬戸内市邑久地区周辺)
餅の代わりに饂飩を用いる御汁粉のようなもの。田植えの合間に労をね…
No.4779
料理・グルメ
鯛麺
(岡山県)
調理した鯛を盛り付けた素麺。祭事に供される。 鯛そうめん。…
No.4777
料理・グルメ
サザエカレー
(島根県/海士町)
離島である海士町において、獣肉が手に入りにくい時代にカレーライス…
No.4776
料理・グルメ
鱸の奉書焼き
(島根県/松江市)
宍道湖での漁獲が盛んであり宍道湖七珍の一つにも数えられる、鱸を奉…
No.3971
料理・グルメ
らっきょうの甘酢漬け
(鳥取県)
鳥取砂丘らっきょうは大変キメ細かい砂で育っており、同じらくだ系の…
No.4269
料理・グルメ
ばばちゃん鍋
(鳥取県/岩美町)
日本海の深海で漁獲されるゲンゲの一種、タナカゲンゲを用いた鍋料理…
No.3697
料理・グルメ
てっさ
(大阪府)
皿の絵柄が透けてみえるほど薄く切られたふぐの刺身です。ポン酢醤油…
No.3689
料理・グルメ
うどんすき（うどんちり）
(大阪府)
鍋で煮立てた汁に、鶏肉、魚介類、野菜、うどんを入れた寄せ鍋風の高…
No.4769
料理・グルメ
西京漬け
(京都府)
サワラやギンダラ、サケなどの切り身を白味噌（西京味噌）で漬け込ん…
No.4768
料理・グルメ
鱧料理
(京都府)
瀬戸内海で漁獲されるハモを食材としたしゃぶしゃぶ、落とし、湯引き…
No.2647
料理・グルメ
ちりめん山椒
(京都府)
山椒、ちりめんじゃこを薄口醤油などで炊き合わせ、「これさえあれば…
No.4766
料理・グルメ
麹漬け
(滋賀県)
ニシン、夏野菜などを漬ける。…
No.3787
料理・グルメ
おこうこのじゃこ煮
(滋賀県)
堅くなったタクアンを煮干しと一緒に煮込んだもので、質素倹約して何…
No.4764
料理・グルメ
なばな料理
(三重県/桑名市長島町)
アブラナの成長途中の芽、茎、葉を食用にしたもの。おひたし、炒め物…
No.4763
料理・グルメ
鯉料理
(三重県/桑名市多度町)
鯉こく、洗い、甘煮、皮の酢の物、鯉だんご、塩焼きなど。木曽三川で…
No.4762
料理・グルメ
蛤（はまぐり）料理
(三重県/桑名市)
焼き蛤、時雨蛤の茶漬け（時雨茶漬け）、お造り、天ぷら、吸い物など…
No.4250
料理・グルメ
海女の火場焼
(三重県)
活きた伊勢海老をはじめ、地元でとれる新鮮な魚介類を生きたまま炭火…
No.4761
料理・グルメ
鰹（かつお）のへそ料理
(三重県)
鰹のへそ（心臓）を食材として用いる。…
No.4760
料理・グルメ
手こね寿司
(三重県/志摩市)
ちらし寿司の一種。食材として鰹、鮪、シイラ、鯵、鰯などが用いられ…
No.3859
料理・グルメ
じょじょ切り
(愛知県)
もち米が貴重だった時代、もち米の代わりに小麦粉を練って、うどんの…
No.4759
料理・グルメ
孫茶
(静岡県)
ヅケにしたカツオやマグロを用いた茶漬け。…
No.4758
料理・グルメ
鰻料理
(静岡県/浜松市、浜名湖周辺)
浜名湖での養殖が盛んなウナギを用いた料理。蒲焼など。…
No.4757
料理・グルメ
桜海老料理
(静岡県)
駿河湾で獲れるサクラエビを用いた様々な料理が親しまれている。かき…
No.3749
料理・グルメ
ぼたん鍋
(岐阜県)
こがらしに紅葉が舞う頃がボタン（猪）鍋の季節です。なぜボタン鍋な…
No.3704
料理・グルメ
いなごの佃煮
(岐阜県)
いなごの佃煮は、バッタの仲間であるイナゴを利用した佃煮です。海産…
No.4754
料理・グルメ
鮑の煮貝
(山梨県)
静岡の海で漁獲されるアワビを醤油漬けにして保存し、富士川沿いの陸…
No.4219
料理・グルメ
殿様料理
(福井県)
殿様料理は、第六代勝山藩主小笠原長教公御一行が寛政四年（1792…
No.4753
料理・グルメ
かにめし
(福井県)
ズワイガニの卵を混ぜ込んだご飯。駅弁にもなっている。…
No.4751
料理・グルメ
甘エビの具足煮
(石川県)
甘エビ（ホッコクアカエビ）を頭も殻もつけたまま姿煮にしたもの。…
No.4750
料理・グルメ
河豚の卵巣の糠漬け
(石川県)
猛毒であるフグの卵巣を糠漬けすることによって毒抜きする。…
No.4749
料理・グルメ
いしるの貝焼鍋
(石川県)
ホタテガイの貝殻を器に用い、具をいしる（魚醤）で煮る。…
No.4748
料理・グルメ
ボラ茶漬け
(石川県/穴水湾沿岸)
新鮮なボラの刺身を用いた茶漬け。…
No.4747
料理・グルメ
ゴリ料理
(石川県)
カジカを用いた唐揚げ、佃煮、照り焼きなど。…
No.3991
料理・グルメ
げんげのすまし汁
(富山県)
日本海の深海を代表する魚であるげんげの肉質は白身でやわらかく、白…
No.4745
料理・グルメ
鱒寿司
(富山県)
酢飯の上にサクラマスの薄切りを敷き詰めた押し寿司。…
No.4744
料理・グルメ
かぶら寿司
(富山県)
かぶと魚(主にブリ)を米麹に漬け発酵させたなれずし。…
No.3975
料理・グルメ
昆布締め
(富山県)
刺身を昆布で挟み一晩寝かせたもの。…
No.421
料理・グルメ
黒作り（いかの黒作り）
(富山県)
イカの墨の塩辛。 イカの墨を入れることによって、イカ独特の臭み…
No.3315
料理・グルメ
昆布巻蒲鉾
(富山県)
板状にしたすり身を昆布とともに巻いた蒲鉾。…
No.4742
料理・グルメ
細工蒲鉾
(富山県)
かまぼこで作られた鯛が婚礼の席などに用いられる。…
No.4199
料理・グルメ
白海老料理
(石川県)
富山湾で漁獲されるシラエビを用いた料理。…
No.4741
料理・グルメ
水羊羹
(新潟県)
御節料理が発祥とされる。…
No.4739
料理・グルメ
あらめ料理
(新潟県)
あらめの煮付け、あらめの酢漬け、あらめの炒め煮、など。…
No.4738
料理・グルメ
しょっから煮
(新潟県/柏崎市高柳町地区)
鮭のあらを煮たものに、粗くすり下ろした大根、酒粕、味噌を加えて煮…
No.3884
料理・グルメ
猪料理・猪鍋
(神奈川県)
猪肉といっしょにネギ、ハクサイをはじめ何種もの野菜を投げこんだ猪…
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