能登産のコシヒカリと水を使ったご飯に、地場で捕れた旬の魚介をはじめ、肉類・野菜などの具をのせた海鮮丼。
「能登丼 牛すじ煮込丼」 500円…
・金沢市内には、おでん提供店が100軒以上も存在！
・金沢のおでんには、独特なおでん種が存在！
梅貝（巨大な巻き貝）
車麩（すべ…
もともとオランダ煮とは、江戸時代にオランダとの貿易によって伝わった西洋の調理法のことだという。「油で揚げたり炒めたりした食材を煮る」という意味で…
基本は塩漬けですが、それを塩抜きし、日陰干しをしたら、ひげ根と茎をきりおとしたら、醤油漬けにも甘酢漬けにもすることができます。…
山と海に囲まれた加賀市は、昔から農業や漁業が盛んでした。浜煎りは漁師が漁に出た時、船の上で海水を使ってその場で調理し、手軽に食べていたものだそう…
ふきは、数少ない日本原産の野菜で、北海道から沖縄まで自生し、野生種を含め「愛知早生ふき」「秋田ふき」「水ふき」など２００種以上あると言われていま…
加賀野菜の中でも春野菜の代表格に挙げられるのが、“別所のタケノコ”です。別所とくに内川地区で採れる、エグみが少なく柔らかいと評判のタケノコの一番…
石川には雪に埋もれる冬場の保存食として発酵食品がたくさん残っています。
食通を喜ばせる珍味、「ふぐ粕漬・ぬか漬」かつて、北前船で栄えた石川県美…
漬けあがったふぐを薄くそぎ切りにしてそのまま食べると何杯でも酒が飲める最適な肴であり、ふぐの子はアルミ箔に包んで焼き、ほぐして炊きたてのご飯にの…
春を告げる味のひとつに竹の子があります。
竹の子の種類に孟宗竹の子と淡竹の子にわかれ、孟宗竹は、10～20㎝の太さで長さが約30㎝前後の物が一…
酢飯と魚等を笹の葉で包み、押し寿司にしたもので、秋祭りには欠かせない一品とされてきました。魚は鯖を使うのが一般的ですが、鮭、鱒、シイら等も使われ…
「かもり」はこの地域の呼称で、「冬瓜（とうがん）」または「かもうり」のことです。旬は初夏から夏にかけてですが、丸ごと冷暗所に置いておくと冬までも…
伝統猟法で捕獲した鴨を使った由緒ある郷土料理です。鴨肉をダシに入れる直前に小麦粉をまぶし、肉の旨みを閉じ込めるのがポイント。沈んだ肉が浮き上がっ…
鴨肉や鶏肉の切り身に片栗粉をまぶしたものと、麩やせりなどの野菜をだしで煮て、薬味としてわさびを添える椀物です。片栗粉が肉のうまみを閉じ込め、だし…
塩漬けにしたブリを同じく塩漬けにしたかぶではさみ、麹（甘酒）に漬けた「なれ寿司」の一種です。金沢では古くから冬の保存食として食べられており、各家…
数時間煮込んだ能登牛の牛すじたっぷりの丼はトロリとやわらかい肉の口当たりが絶妙。奥能登の自然豊かな地で育まれた食材を使ったオール能登の自慢の逸品…
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