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ずんだ餅
No.4700
ずんだ餅 (山形県)
茹でた枝豆をつぶしたものをあんとして用いる餅料理。…
2014/11/4 14:14:13 登録
麦きり
No.4699
麦きり (山形県)
細麺のうどん。 ・麦きりの由来 小麦粉をこねて薄くのばし、細く切るから麦きりといいます。 同様の作り方をそ…
2014/11/4 14:14:01 登録
ふきのとう味噌
No.4698
ふきのとう味噌 (山形県)
茹でて刻んだふきのとうを炒めて味噌で和えたもの。…
2014/11/4 14:13:29 登録
芋の子汁
No.4697
芋の子汁 (秋田県)
芋の子（サトイモ）の入った汁物。醤油仕立てであり、比内地鶏などの鶏肉を用いる。具材としてキノコなどを入れ、薬味として…
2014/11/4 14:11:29 登録
きりたんぽ
No.4695
きりたんぽ (秋田県/中央北部)
元来は木こりの保存食として用いられたもので、新米を搗いて杉の串に巻きつけて焼いたもの。鍋などに入れる。 ・秋田…
2014/11/4 14:10:21 登録
だまこもち
No.4694
だまこもち (秋田県/沿岸北部)
潰したご飯を直径3センチほどに丸めたもの。きりたんぽ同様、鍋に用いられる。…
2014/11/4 14:09:44 登録
石焼き鍋
No.4693
石焼き鍋 (秋田県/男鹿市周辺)
漁師料理の磯鍋の一種。味噌味のだし汁と魚介類の入った桶に、焼けた石を入れることで急沸騰させる。…
2014/11/4 14:09:07 登録
牛タン
No.4692
牛タン (宮城県/仙台市)
タンとは舌を意味する英語。進駐米軍が消費した牛肉の余剰部位である舌肉を用いた焼き肉料理が評判になり、仙台の味として広…
2014/11/4 14:08:35 登録
ホヤ料理
No.4691
ホヤ料理 (宮城県/女川町周辺)
三陸沿岸で漁獲されるホヤを用いた料理。蒸しホヤ、二杯酢の酢の物、雑煮など。…
2014/11/4 14:08:09 登録
仙台味噌
No.4690
仙台味噌 (宮城県/仙台市周辺)
伊達政宗公開発の陣中食。 仙台藩初代藩主伊達政宗が仙台城下に設置した御塩噌蔵（おえんそぐら）と呼ばれる味噌醸造…
2014/11/4 14:07:30 登録
あずきばっと
No.4689
あずきばっと (青森県/南部地方)
餅の代用品としてうどんを用いた汁粉。…
2014/11/4 13:16:10 登録
いももちのじゅねあえ
No.4688
いももちのじゅねあえ (青森県/下北地方)
ジャガイモから作った澱粉を用いて作り、エゴマの味噌で和えた餅。…
2014/11/4 13:15:52 登録
鰊漬け
No.4687
鰊漬け (青森県)
大根のにしん漬け。 ニシンとダイコンを鷹の爪と塩で味付けした漬物。ニンジン、高菜が加わる例もある。…
2014/11/4 13:15:39 登録
鱈のたず鍋
No.4686
鱈のたず鍋 (青森県)
白子鍋。タラの精巣（白子）を用いた醤油風味の寄せ鍋。…
2014/11/4 13:15:14 登録
烏賊鍋
No.4685
烏賊鍋 (青森県/八戸市周辺)
イカ、豆腐、ネギ、ホウレンソウを使った鍋。イカの肝の風味を付けたイカ腑鍋もある。…
2014/11/4 13:14:41 登録
烏賊寿司
No.4684
烏賊寿司 (青森県/下北地方)
イカの胴体とゲソを茹でて、その茹でたゲソ、生姜と酢を効かせたニンジン、キャベツの浅漬けを、イカの胴体に詰めたもの。寿…
2014/11/4 13:14:22 登録
イカのポンポン焼き
No.4683
イカのポンポン焼き (青森県/八戸市周辺)
青森県八戸市とその周辺の太平洋沿岸に伝わる、イカを使った郷土料理。 調理方法 ・イカの胴体からゴロ（内臓）と…
2014/11/4 13:14:07 登録
黒飯
No.4682
黒飯 (北海道)
弔事に食べる黒豆を使ったおこわ。…
2014/11/4 12:56:22 登録
甘納豆の赤飯
No.4681
甘納豆の赤飯 (北海道)
もち米を食紅でピンク色にして、甘納豆を入れた甘い赤飯。ごま塩をかけて食べる。 小豆を用いた一般的な赤飯も食され…
2014/11/4 12:56:10 登録
山ワサビ料理
No.4680
山ワサビ料理 (北海道/山村地域)
山で収獲される野生のワサビ「山ワサビ」を調理した物。 醤油漬け、薬味。ワサビに醤油をかけ、ワサビかけご飯に。…
2014/11/4 12:55:58 登録
ギョウジャニンニク料理
No.4679
ギョウジャニンニク料理 (北海道/山村地域（アイヌ）)
ギョウジャニンニクを用いた料理。 醤油に漬け込んだ醤油漬け。ジンギスカンの具材、酢味噌和えなど。…
2014/11/4 12:55:39 登録
クジラ料理
No.4678
クジラ料理 (北海道/道南地方)
鯨肉の大和煮、塩仕立ての汁物をくじら汁。…
2014/11/4 12:55:21 登録
シシャモ寿司
No.4677
シシャモ寿司 (北海道/むかわ町)
名産のシシャモを用いた巻き寿司。…
2014/11/4 12:55:00 登録
ワカサギ料理
No.4676
ワカサギ料理 (北海道/湖畔地域)
湖で収獲されるワカサギを調理した物。…
2014/11/4 12:54:45 登録
カニ料理
No.4675
カニ料理 (北海道)
名産のカニ（ケガニ・ズワイガニ・タラバガニ・ハナサキガニ）を用いた料理。 カニの卵巣を用いた、かにこ（カニのこ…
2014/11/4 12:54:18 登録
エビ料理
No.4674
エビ料理 (北海道)
エビ（甘エビ・ゴジラエビ・ボタンエビ・北海シマエビ）を用いた料理。 寿司ネタで定番のエビは、ボイルエビではなく…
2014/11/4 12:53:53 登録
ツブ料理
No.4673
ツブ料理 (北海道)
ツブ貝を金網の上で焼き、爪楊枝・フォークで身を取り出して食する。ショウガ醤油の甘辛い汁を用いる。 ツブ貝の塩茹で・…
2014/11/4 12:53:29 登録
貝料理
No.4672
貝料理 (北海道)
貝（ホタテ・シジミ・カキ・ホッキ・白貝・ツブ・マテ貝）を用いた料理。 炊き込みご飯。汁物、味噌汁、鍋料理、松前…
2014/11/4 12:53:12 登録
サケの白子料理
No.4671
サケの白子料理 (北海道)
サケの精巣（白子）を用いた料理。 バター焼き、煮付けなど。…
2014/11/4 12:52:46 登録
タチ料理
No.4670
タチ料理 (北海道)
マダラ・スケソウダラの精巣（白子）を用いた料理。 蒲鉾（たちかま）、バター焼き、寿司ネタ、味噌汁、和え物（タチポン…
2014/11/4 12:52:31 登録
タラ料理
No.4669
タラ料理 (北海道)
スケソウダラ（棒鱈）・マダラを用いた料理。 鍋料理、フライ、バター焼き、煮付け（棒鱈）、松前焼きなど。…
2014/11/4 12:52:16 登録
魚卵料理
No.4668
魚卵料理 (北海道)
サケの卵巣（イクラ、筋子）・マスの卵巣（筋子）・マダラの卵巣（タラコ）・ニシンの卵巣（数の子）・カニの卵巣・ウニの生…
2014/11/4 12:51:58 登録
ラムしゃぶ
No.4667
ラムしゃぶ (北海道)
冷凍した羊肉を薄くスライスし、しゃぶしゃぶで食する料理。 ・北海道民は、ラム肉のしゃぶしゃぶを熱愛！　「しゃぶ…
2014/11/4 12:50:32 登録
すき焼き
No.4666
すき焼き (北海道)
北海道のすき焼き・しゃぶしゃぶで使用される肉は、牛肉よりも豚肉の方が多い。その他使用される具材がある。…
2014/11/4 12:50:13 登録
切り込み
No.4665
切り込み (北海道/日本海・オホーツク海)
ニシン・ホッケ・サケ等と塩・米麹を漬けた塩辛。…
2014/11/4 12:49:53 登録
炉端焼き
No.4664
炉端焼き (北海道/釧路市)
囲炉裏で魚介類を焼く料理。主に居酒屋で行う。 お客の目の前の、真っ赤な炭がパチパチと音をたてる囲炉裏で、ホタテ…
2014/11/4 12:49:09 登録
カスベの煮付け
No.4663
カスベの煮付け (北海道/札幌圏・道南地方)
エイのヒレ部分を使い、醤油味の煮魚料理。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go…
2014/11/4 12:48:54 登録
三升漬
No.4662
三升漬 (北海道/山村地域)
三升漬（さんじょうづけ）は、米麹・青とうがらし・醤油で作る保存食。 名前の由来は、それぞれ1升使うことに由来する。…
2014/11/4 12:48:37 登録
鰊漬け
No.4661
鰊漬け (北海道)
ニシンを用いた漬物。札幌大球（キャベツ）又は、白菜を使う。…
2014/11/4 12:48:11 登録
鮭とば
No.4660
鮭とば (北海道)
鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて干した保存食。…
2014/11/4 12:47:57 登録
氷頭なます
No.4658
氷頭なます (北海道)
サケの頭（鼻辺り）の軟骨を削ぎ落として作る酢の物。…
2014/11/4 12:47:27 登録
たこまんま
No.4657
たこまんま (北海道)
タコの卵巣。漁師料理。 北方系のタコであるヤナギダコの卵巣を食品として呼ぶときの北海道太平洋沿岸地域における呼…
2014/11/4 12:47:13 登録
酢味噌和え
No.4656
酢味噌和え (北海道)
北海道名産の魚介類・野菜・山菜（ホッキ貝・タコ・ニラ・山ウド・ギョウジャニンニクなど）をお酢・砂糖・味噌で和えた料理…
2014/11/4 12:46:03 登録
いずし
No.4655
いずし (北海道/沿岸地域)
サケ・ニシン・ハタハタ・ホッケ・キンキなどをご飯・野菜（ダイコン、ニンジン、ショウガなど）・米麹と共に、重石をかけ漬…
2014/11/4 12:45:46 登録
北見焼き
No.4654
北見焼き (北海道/北見市)
半羽の鶏肉を焼いた物。…
2014/11/4 12:45:30 登録
とうきびご飯
No.4653
とうきびご飯 (北海道)
とうもろこし、エビ、しいたけなどを使った炊き込みご飯。 生のトウモロコシをご飯で炊いた北海道の炊き込みご飯。味付け…
2014/11/4 12:45:14 登録
茹で・焼きとうきび
No.4652
茹で・焼きとうきび (北海道)
茹で・焼いたとうもろこし。大通公園（札幌市）で販売される物が全国的に有名。ラーメンの具材（札幌ラーメン）など。 近…
2014/11/4 12:45:03 登録
じゃがバター
No.4651
じゃがバター (北海道)
蒸かしたジャガイモにバターを添えて食する。好みによっては、塩・砂糖・イカの塩辛を添える。…
2014/11/4 12:44:44 登録
イカそうめん
No.4650
イカそうめん (北海道/函館市)
生のイカを麺のよう細く切り、素麺に見立てて食する刺身料理。…
2014/11/4 12:43:54 登録
イカの沖漬け
No.4649
イカの沖漬け (北海道/函館沿岸地域)
生イカをそのままの状態で醤油に漬けた物。…
2014/11/4 12:43:38 登録

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