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いももちのじゅねあえ
No.4688
いももちのじゅねあえ (青森県/下北地方)
ジャガイモから作った澱粉を用いて作り、エゴマの味噌で和えた餅。…
2014/11/4 13:15:52 登録
鰊漬け
No.4687
鰊漬け (青森県)
大根のにしん漬け。 ニシンとダイコンを鷹の爪と塩で味付けした漬物。ニンジン、高菜が加わる例もある。…
2014/11/4 13:15:39 登録
鱈のたず鍋
No.4686
鱈のたず鍋 (青森県)
白子鍋。タラの精巣（白子）を用いた醤油風味の寄せ鍋。…
2014/11/4 13:15:14 登録
烏賊鍋
No.4685
烏賊鍋 (青森県/八戸市周辺)
イカ、豆腐、ネギ、ホウレンソウを使った鍋。イカの肝の風味を付けたイカ腑鍋もある。…
2014/11/4 13:14:41 登録
烏賊寿司
No.4684
烏賊寿司 (青森県/下北地方)
イカの胴体とゲソを茹でて、その茹でたゲソ、生姜と酢を効かせたニンジン、キャベツの浅漬けを、イカの胴体に詰めたもの。寿…
2014/11/4 13:14:22 登録
イカのポンポン焼き
No.4683
イカのポンポン焼き (青森県/八戸市周辺)
青森県八戸市とその周辺の太平洋沿岸に伝わる、イカを使った郷土料理。 調理方法 ・イカの胴体からゴロ（内臓）と…
2014/11/4 13:14:07 登録
黒飯
No.4682
黒飯 (北海道)
弔事に食べる黒豆を使ったおこわ。…
2014/11/4 12:56:22 登録
甘納豆の赤飯
No.4681
甘納豆の赤飯 (北海道)
もち米を食紅でピンク色にして、甘納豆を入れた甘い赤飯。ごま塩をかけて食べる。 小豆を用いた一般的な赤飯も食され…
2014/11/4 12:56:10 登録
山ワサビ料理
No.4680
山ワサビ料理 (北海道/山村地域)
山で収獲される野生のワサビ「山ワサビ」を調理した物。 醤油漬け、薬味。ワサビに醤油をかけ、ワサビかけご飯に。…
2014/11/4 12:55:58 登録
ギョウジャニンニク料理
No.4679
ギョウジャニンニク料理 (北海道/山村地域（アイヌ）)
ギョウジャニンニクを用いた料理。 醤油に漬け込んだ醤油漬け。ジンギスカンの具材、酢味噌和えなど。…
2014/11/4 12:55:39 登録
クジラ料理
No.4678
クジラ料理 (北海道/道南地方)
鯨肉の大和煮、塩仕立ての汁物をくじら汁。…
2014/11/4 12:55:21 登録
シシャモ寿司
No.4677
シシャモ寿司 (北海道/むかわ町)
名産のシシャモを用いた巻き寿司。…
2014/11/4 12:55:00 登録
ワカサギ料理
No.4676
ワカサギ料理 (北海道/湖畔地域)
湖で収獲されるワカサギを調理した物。…
2014/11/4 12:54:45 登録
カニ料理
No.4675
カニ料理 (北海道)
名産のカニ（ケガニ・ズワイガニ・タラバガニ・ハナサキガニ）を用いた料理。 カニの卵巣を用いた、かにこ（カニのこ…
2014/11/4 12:54:18 登録
エビ料理
No.4674
エビ料理 (北海道)
エビ（甘エビ・ゴジラエビ・ボタンエビ・北海シマエビ）を用いた料理。 寿司ネタで定番のエビは、ボイルエビではなく…
2014/11/4 12:53:53 登録
ツブ料理
No.4673
ツブ料理 (北海道)
ツブ貝を金網の上で焼き、爪楊枝・フォークで身を取り出して食する。ショウガ醤油の甘辛い汁を用いる。 ツブ貝の塩茹で・…
2014/11/4 12:53:29 登録
貝料理
No.4672
貝料理 (北海道)
貝（ホタテ・シジミ・カキ・ホッキ・白貝・ツブ・マテ貝）を用いた料理。 炊き込みご飯。汁物、味噌汁、鍋料理、松前…
2014/11/4 12:53:12 登録
サケの白子料理
No.4671
サケの白子料理 (北海道)
サケの精巣（白子）を用いた料理。 バター焼き、煮付けなど。…
2014/11/4 12:52:46 登録
タチ料理
No.4670
タチ料理 (北海道)
マダラ・スケソウダラの精巣（白子）を用いた料理。 蒲鉾（たちかま）、バター焼き、寿司ネタ、味噌汁、和え物（タチポン…
2014/11/4 12:52:31 登録
タラ料理
No.4669
タラ料理 (北海道)
スケソウダラ（棒鱈）・マダラを用いた料理。 鍋料理、フライ、バター焼き、煮付け（棒鱈）、松前焼きなど。…
2014/11/4 12:52:16 登録
魚卵料理
No.4668
魚卵料理 (北海道)
サケの卵巣（イクラ、筋子）・マスの卵巣（筋子）・マダラの卵巣（タラコ）・ニシンの卵巣（数の子）・カニの卵巣・ウニの生…
2014/11/4 12:51:58 登録
ラムしゃぶ
No.4667
ラムしゃぶ (北海道)
冷凍した羊肉を薄くスライスし、しゃぶしゃぶで食する料理。 ・北海道民は、ラム肉のしゃぶしゃぶを熱愛！　「しゃぶ…
2014/11/4 12:50:32 登録
すき焼き
No.4666
すき焼き (北海道)
北海道のすき焼き・しゃぶしゃぶで使用される肉は、牛肉よりも豚肉の方が多い。その他使用される具材がある。…
2014/11/4 12:50:13 登録
切り込み
No.4665
切り込み (北海道/日本海・オホーツク海)
ニシン・ホッケ・サケ等と塩・米麹を漬けた塩辛。…
2014/11/4 12:49:53 登録
炉端焼き
No.4664
炉端焼き (北海道/釧路市)
囲炉裏で魚介類を焼く料理。主に居酒屋で行う。 お客の目の前の、真っ赤な炭がパチパチと音をたてる囲炉裏で、ホタテ…
2014/11/4 12:49:09 登録
カスベの煮付け
No.4663
カスベの煮付け (北海道/札幌圏・道南地方)
エイのヒレ部分を使い、醤油味の煮魚料理。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go…
2014/11/4 12:48:54 登録
三升漬
No.4662
三升漬 (北海道/山村地域)
三升漬（さんじょうづけ）は、米麹・青とうがらし・醤油で作る保存食。 名前の由来は、それぞれ1升使うことに由来する。…
2014/11/4 12:48:37 登録
鰊漬け
No.4661
鰊漬け (北海道)
ニシンを用いた漬物。札幌大球（キャベツ）又は、白菜を使う。…
2014/11/4 12:48:11 登録
鮭とば
No.4660
鮭とば (北海道)
鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて干した保存食。…
2014/11/4 12:47:57 登録
氷頭なます
No.4658
氷頭なます (北海道)
サケの頭（鼻辺り）の軟骨を削ぎ落として作る酢の物。…
2014/11/4 12:47:27 登録
たこまんま
No.4657
たこまんま (北海道)
タコの卵巣。漁師料理。 北方系のタコであるヤナギダコの卵巣を食品として呼ぶときの北海道太平洋沿岸地域における呼…
2014/11/4 12:47:13 登録
酢味噌和え
No.4656
酢味噌和え (北海道)
北海道名産の魚介類・野菜・山菜（ホッキ貝・タコ・ニラ・山ウド・ギョウジャニンニクなど）をお酢・砂糖・味噌で和えた料理…
2014/11/4 12:46:03 登録
いずし
No.4655
いずし (北海道/沿岸地域)
サケ・ニシン・ハタハタ・ホッケ・キンキなどをご飯・野菜（ダイコン、ニンジン、ショウガなど）・米麹と共に、重石をかけ漬…
2014/11/4 12:45:46 登録
北見焼き
No.4654
北見焼き (北海道/北見市)
半羽の鶏肉を焼いた物。…
2014/11/4 12:45:30 登録
とうきびご飯
No.4653
とうきびご飯 (北海道)
とうもろこし、エビ、しいたけなどを使った炊き込みご飯。 生のトウモロコシをご飯で炊いた北海道の炊き込みご飯。味付け…
2014/11/4 12:45:14 登録
茹で・焼きとうきび
No.4652
茹で・焼きとうきび (北海道)
茹で・焼いたとうもろこし。大通公園（札幌市）で販売される物が全国的に有名。ラーメンの具材（札幌ラーメン）など。 近…
2014/11/4 12:45:03 登録
じゃがバター
No.4651
じゃがバター (北海道)
蒸かしたジャガイモにバターを添えて食する。好みによっては、塩・砂糖・イカの塩辛を添える。…
2014/11/4 12:44:44 登録
イカそうめん
No.4650
イカそうめん (北海道/函館市)
生のイカを麺のよう細く切り、素麺に見立てて食する刺身料理。…
2014/11/4 12:43:54 登録
イカの沖漬け
No.4649
イカの沖漬け (北海道/函館沿岸地域)
生イカをそのままの状態で醤油に漬けた物。…
2014/11/4 12:43:38 登録
いかめし
No.4648
いかめし (北海道/森町)
生イカの腹に水洗いした米・もち米を詰めて、砂糖・醤油・酒で甘辛く炊き上げた物。 出典:農林水産省Webサイト(…
2014/11/4 12:43:21 登録
茶そば
No.4647
茶そば (北海道/釧路市)
緑色の麺。抹茶を生地（蕎麦）に練り込んである。一般的な蕎麦と同様に食する。…
2014/11/4 12:43:03 登録
グリンめんそば
No.4646
グリンめんそば (北海道/十勝・釧路地方)
緑色の麺。クロレラの粉末を生地（小麦）に練り込んである。一般的なそうめん・ひやむぎと同様に食する。…
2014/11/4 12:42:49 登録
ニシンそば
No.4645
ニシンそば (北海道/江差町)
一般的な温かい蕎麦（かけそば）の上にニシンの甘露煮が載っている物。…
2014/11/4 12:42:33 登録
かしわぬき
No.4644
かしわぬき (北海道/釧路市)
「かしわそば」から蕎麦を抜いた物。鳥のダシが効いたスープ料理。…
2014/11/4 12:42:18 登録
豚汁
No.4643
豚汁 (北海道)
一般的な豚汁は、サトイモを使用されるが、北海道ではジャガイモを使用。…
2014/11/4 12:41:48 登録
だんご汁
No.4642
だんご汁 (北海道)
一般的なすいとんもあるが、具材として、ジャガイモ・カボチャを使用したいもだんご・かぼちゃだんごを使われる場合もある。…
2014/11/4 12:41:06 登録
ゴッコ汁
No.4641
ゴッコ汁 (北海道/函館)
ホテイウオ(ゴッコ)を具に用いた味噌汁。キャベツ、ジャガイモなどを加える事もある。 ごっこは、コラーゲンたっぷりの…
2014/11/4 12:40:30 登録
かじか汁
No.4640
かじか汁 (北海道)
カジカを用いた味噌汁。 北海道で収獲されるカジカを使った鍋料理。郷土料理・漁師料理の一つでもある。 冬の…
2014/11/4 12:40:17 登録
あど汁
No.4639
あど汁 (北海道/沿岸地域)
生サケの頭とわた（内臓）を使った汁物。小さく切った頭とわたをアクを取り除きながら煮込む。味噌で味付けして、大根おろし…
2014/11/4 12:40:01 登録
なんこ鍋
No.4638
なんこ鍋 (北海道/空知地方)
なんこ（馬の腸）を鍋に投入した味噌仕立ての鍋料理。専ら産炭地で鉱山労働者の間で広まり食べられていた。…
2014/11/4 12:39:45 登録

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