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カラスミ
No.4792
カラスミ (長崎県)
塩漬けにしたボラの魚卵を干したもの。江戸時代に中国から伝来したものが長崎の珍味として知られるようになり、幕府にも献上…
2014/11/5 18:59:45 登録
虎杖料理
No.4791
虎杖料理 (高知県)
山野に生えるイタドリを炒め物などにする。 イタドリとは、タデ科の多年生植物。別名は、スカンポ、イタンポ、ドング…
2014/11/5 18:58:15 登録
ふぐざく
No.4790
ふぐざく (愛媛県)
細切れにしたフグの身と皮を、ネギやもみじおろしと混ぜ合わせてポン酢で味付けしたもの。…
2014/11/5 17:53:10 登録
鯛麺
No.4789
鯛麺 (愛媛県/瀬戸内海沿岸)
調理した鯛を盛り付けた素麺。祭事に供される。鯛そうめん。 瀬戸内海沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛素麺（たいそ…
2014/11/5 17:52:33 登録
餡餅雑煮
No.4788
餡餅雑煮 (香川県)
餡を包んだ餅を入れた、白味噌仕立ての雑煮。 京風雑煮とあん餅が一緒になったお雑煮です。 小豆あん餅が甘みのある…
2014/11/5 17:50:56 登録
ぞめき料理
No.4787
ぞめき料理 (徳島県)
地元産の海の幸山の幸7品目を賑やかに盛り付けた料理。…
2014/11/5 17:49:01 登録
幽霊寿司（白寿司）
No.4786
幽霊寿司（白寿司） (山口県)
鮮魚が手に入らない代わりに地元の米の味を生かした、具の入っていない寿司。…
2014/11/5 17:48:33 登録
お茶の葉おにぎり
No.4785
お茶の葉おにぎり (山口県)
和田地区では、市の農林特産物として高瀬茶の栽培がさかんであり、この特産物を利用して地域の味をつくろうと、地区の生活改…
2014/11/5 17:48:00 登録
ほおかむり
No.4784
ほおかむり (山口県)
すり身を昆布で包み、巾着の形に縛った料理。…
2014/11/5 17:47:33 登録
広島ラーメン
No.4783
広島ラーメン (広島県/広島市)
広島市を中心として広島県西部に散見される醤油とんこつ味のラーメンである。 広島県内であっても県中部～東部（尾道…
2014/11/5 17:47:00 登録
ワニ料理
No.4782
ワニ料理 (広島県/三次市・庄原市周辺)
古語ではワニと呼ばれていたサメやエイを用いる料理。…
2014/11/5 17:38:01 登録
うずみ
No.4781
うずみ (広島県/福山市)
庶民がぜいたくをしていると思われないよう、ごはんの下にごちそうをかくして食べたのが始まり。 出典:農林水産省W…
2014/11/5 17:36:58 登録
にゅうめん
No.4780
にゅうめん (岡山県/瀬戸内市邑久地区周辺)
餅の代わりに饂飩を用いる御汁粉のようなもの。田植えの合間に労をねぎらう為に出される。…
2014/11/5 17:36:18 登録
鯛麺
No.4779
鯛麺 (岡山県)
調理した鯛を盛り付けた素麺。祭事に供される。 鯛そうめん。…
2014/11/5 17:35:58 登録
ばら寿司（岡山寿司、祭り寿司）
No.4778
ばら寿司（岡山寿司、祭り寿司） (岡山県)
卵や紅ショウガ、しいたけ、エビなどを酢飯に混ぜた、いろいろな具が入ったご飯 ・岡山のばら寿司は、具沢山で豪勢！…
2014/11/5 17:34:48 登録
サザエカレー
No.4777
サザエカレー (島根県/海士町)
離島である海士町において、獣肉が手に入りにくい時代にカレーライスの具として地元特産のサザエで代用したことが起源。…
2014/11/5 15:39:48 登録
鱸の奉書焼き
No.4776
鱸の奉書焼き (島根県/松江市)
宍道湖での漁獲が盛んであり宍道湖七珍の一つにも数えられる、鱸を奉書紙に包んで焼いた焼き魚の一種。伝説では地元漁師が食…
2014/11/5 15:39:35 登録
いがい飯
No.4775
いがい飯 (鳥取県/鳥取市青谷町夏泊)
殻を剥いたイガイ（貝）を具として用いた炊き込みご飯。 青谷町夏泊は山陰地方で唯一の海女が活動しているが、その海…
2014/11/5 15:38:28 登録
たこめし
No.4774
たこめし (兵庫県/瀬戸内海沿岸)
瀬戸内海で漁獲されるタコを用いた炊き込みご飯。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff…
2014/11/5 15:35:18 登録
穴子の八幡巻き
No.4773
穴子の八幡巻き (兵庫県)
味付けして煮たゴボウにアナゴを巻いて焼いた郷土料理。 しょうゆと砂糖で煮たごぼうにあなごを巻き、たれをかけなが…
2014/11/5 15:34:47 登録
てっちり
No.4771
てっちり (大阪府)
フグの鍋料理のこと。 福岡県の家庭料理では「てっちり」とよばれるふぐ鍋があり、ここではふぐの代わりにハモがつか…
2014/11/5 15:33:52 登録
はりはり鍋
No.4770
はりはり鍋 (大阪府)
元来は鯨肉と水菜を用いた鍋。現在は鯨肉の代わりに牛や豚肉を用いることが多い。 一般的な鍋料理とは違い、水菜と鯨…
2014/11/5 15:33:05 登録
西京漬け
No.4769
西京漬け (京都府)
サワラやギンダラ、サケなどの切り身を白味噌（西京味噌）で漬け込んだもの。 西京味噌漬け。…
2014/11/5 15:14:10 登録
鱧料理
No.4768
鱧料理 (京都府)
瀬戸内海で漁獲されるハモを食材としたしゃぶしゃぶ、落とし、湯引き、焼き魚、寿司など。ハモは日持ちが良いため内陸に位置…
2014/11/5 15:13:48 登録
泥亀汁
No.4767
泥亀汁 (滋賀県/東近江市)
ゴマを入れナスを具に用いる味噌汁。「泥亀」という呼称は濁った汁の中のナスをカメに見立てたことに由来する。 出典…
2014/11/5 15:12:37 登録
麹漬け
No.4766
麹漬け (滋賀県)
ニシン、夏野菜などを漬ける。…
2014/11/5 15:12:20 登録
ボラ雑炊
No.4765
ボラ雑炊 (三重県)
「雑炊」の名称が用いられるが、実質的にはボラの入った炊き込みご飯。 木曽三川河口域でのボラの漁猟に由来。 ボラ飯…
2014/11/5 13:51:05 登録
なばな料理
No.4764
なばな料理 (三重県/桑名市長島町)
アブラナの成長途中の芽、茎、葉を食用にしたもの。おひたし、炒め物、和え物、鍋料理の食材など。なたね油の原料のアブラナ…
2014/11/5 13:50:38 登録
鯉料理
No.4763
鯉料理 (三重県/桑名市多度町)
鯉こく、洗い、甘煮、皮の酢の物、鯉だんご、塩焼きなど。木曽三川での鯉の漁猟に由来。…
2014/11/5 13:50:18 登録
蛤（はまぐり）料理
No.4762
蛤（はまぐり）料理 (三重県/桑名市)
焼き蛤、時雨蛤の茶漬け（時雨茶漬け）、お造り、天ぷら、吸い物など。木曽三川河口域での蛤の漁猟に由来。…
2014/11/5 13:50:06 登録
鰹（かつお）のへそ料理
No.4761
鰹（かつお）のへそ料理 (三重県)
鰹のへそ（心臓）を食材として用いる。…
2014/11/5 13:49:27 登録
手こね寿司
No.4760
手こね寿司 (三重県/志摩市)
ちらし寿司の一種。食材として鰹、鮪、シイラ、鯵、鰯などが用いられる。 こね寿司、漁師寿司、海女桶寿司。…
2014/11/5 13:49:07 登録
孫茶
No.4759
孫茶 (静岡県)
ヅケにしたカツオやマグロを用いた茶漬け。…
2014/11/5 13:46:08 登録
鰻料理
No.4758
鰻料理 (静岡県/浜松市、浜名湖周辺)
浜名湖での養殖が盛んなウナギを用いた料理。蒲焼など。…
2014/11/5 13:45:56 登録
桜海老料理
No.4757
桜海老料理 (静岡県)
駿河湾で獲れるサクラエビを用いた様々な料理が親しまれている。かき揚げなど。…
2014/11/5 13:44:23 登録
いなごの佃煮
No.4755
いなごの佃煮 (長野県)
イナゴを佃煮にした昆虫食料理。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j…
2014/11/5 12:44:05 登録
鮑の煮貝
No.4754
鮑の煮貝 (山梨県)
静岡の海で漁獲されるアワビを醤油漬けにして保存し、富士川沿いの陸路で内陸の山梨まで運んだもの。…
2014/11/5 12:41:59 登録
かにめし
No.4753
かにめし (福井県)
ズワイガニの卵を混ぜ込んだご飯。駅弁にもなっている。…
2014/11/5 12:40:48 登録
越前がに料理
No.4752
越前がに料理 (福井県)
福井県内で水揚げされるズワイガニを用いた料理。ゆでがに、かになますなど。 ・福井県は、１年間のかに消費金額が全…
2014/11/5 12:40:37 登録
甘エビの具足煮
No.4751
甘エビの具足煮 (石川県)
甘エビ（ホッコクアカエビ）を頭も殻もつけたまま姿煮にしたもの。…
2014/11/5 12:29:52 登録
河豚の卵巣の糠漬け
No.4750
河豚の卵巣の糠漬け (石川県)
猛毒であるフグの卵巣を糠漬けすることによって毒抜きする。…
2014/11/5 12:29:44 登録
いしるの貝焼鍋
No.4749
いしるの貝焼鍋 (石川県)
ホタテガイの貝殻を器に用い、具をいしる（魚醤）で煮る。…
2014/11/5 12:29:31 登録
ボラ茶漬け
No.4748
ボラ茶漬け (石川県/穴水湾沿岸)
新鮮なボラの刺身を用いた茶漬け。…
2014/11/5 12:29:21 登録
ゴリ料理
No.4747
ゴリ料理 (石川県)
カジカを用いた唐揚げ、佃煮、照り焼きなど。…
2014/11/5 12:28:52 登録
五箇山豆腐（堅豆腐）
No.4746
五箇山豆腐（堅豆腐） (富山県/五箇山地方)
田楽などにして食べる。 ユネスコ世界文化遺産の合掌造り集落がある五箇山の名物。地元では「とっぺ」とも呼ばれる豆…
2014/11/5 12:28:16 登録
鱒寿司
No.4745
鱒寿司 (富山県)
酢飯の上にサクラマスの薄切りを敷き詰めた押し寿司。…
2014/11/5 12:27:54 登録
かぶら寿司
No.4744
かぶら寿司 (富山県)
かぶと魚(主にブリ)を米麹に漬け発酵させたなれずし。…
2014/11/5 12:27:38 登録
べっこう
No.4743
べっこう (富山県)
溶かした寒天を醤油と砂糖で味付けし溶き卵を混ぜて固めたもの。 ゆべし。 出典:農林水産省Webサイト(htt…
2014/11/5 12:20:29 登録
細工蒲鉾
No.4742
細工蒲鉾 (富山県)
かまぼこで作られた鯛が婚礼の席などに用いられる。…
2014/11/5 12:20:10 登録
水羊羹
No.4741
水羊羹 (新潟県)
御節料理が発祥とされる。…
2014/11/5 12:18:17 登録

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