地域情報登録リスト（67 / 251）

No.5550 食品・食材	【豚肉】【部位】モモ「うちもも」と「しんたま」に分かれます。赤身中心の大きな筋肉の固まりで、…
No.5549 食品・食材	【豚肉】【部位】バラ赤身と脂肪の層が3段階位になっていて、別名「3枚肉」とも呼ばれています。…
No.5548 食品・食材	【豚肉】【部位】ヒレ標準的な豚から1kgしか取れない貴重な部位。ふちの脂身の部分にうま味が濃…
No.5547 食品・食材	【豚肉】【部位】ロースキメが細かく、肉質も軟らかいので豚肉の中でも高級な部分です。ふちの脂身の…
No.5546 食品・食材	【豚肉】【部位】肩ロースもっとも豚肉らしい深い風味の部分で、脂肪がほどよく入ってほとんどの肉料理…
No.5545 食品・食材	【豚肉】【部位】肩運動量が特に多い部分の為、筋肉質で脂肪も程良く少なめに混ざっています。 …
No.5544 食品・食材	【牛肉】【部位】モウチョウシマチョウを肉厚にしたような感じで、あっさりしていて独特の歯応えが楽しめ…
No.5543 食品・食材	【牛肉】【部位】ヒウチモモ肉でマルの中の一番柔らかく霜降りが多く美味しいお肉です。 …
No.5542 食品・食材	【牛肉】【部位】コブクロ子宮。淡泊で、コリコリとした歯ざわりですが、全体的に柔らかく、脂肪が少な…
No.5541 食品・食材	【牛肉】【部位】カッパ牛の前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉。濃厚な肉の旨味です。やや堅めなの…
No.5540 食品・食材	【牛肉】【部位】ネクタイ・ノドスジ牛の食道部分です。「すきみ」とも呼ばれます。開いて切れ目を入れている事が…
No.5539 食品・食材	【牛肉】【部位】シビレ牛の胸腺と膵臓です。仔牛の物はリードヴォーです。シビレ＝リードヴォーと勘…
No.5538 食品・食材	【牛肉】【部位】プップギ・フワ・バサ牛の肺です。一般のお店ではあまり置いていません。味は淡泊で、ハートとレバ…
No.5537 食品・食材	【牛肉】【部位】ハツモト・タケタケノコ・コリコリなどとも呼ばれます。心臓に近い動脈の部分です。軟骨のよ…
No.5536 食品・食材	【牛肉】【部位】ウルテ・フェガミ気管（喉）の軟骨にあたります。そのままではかなり堅いので包丁で切り目を入…
No.5535 食品・食材	【牛肉】【部位】チレ・タチギモ牛の脾臓。食感は柔らかく鮮度が悪いと独特の臭みが出やすい部位です。生でも…
No.5534 食品・食材	【牛肉】【部位】カシラこめかみと頬の部分です。ツラミに近い部位です。BSE以降牛のコメカミ部分…
No.5533 食品・食材	【牛肉】【部位】ランプもも肉の特に柔らかい部分です。ステーキ肉としてよく使われます。ロースなど…
No.5532 食品・食材	【牛肉】【部位】カルビいわゆる骨付きカルビとして有名です。「カルビ」とは韓国語で「アバラ骨の間…
No.5531 食品・食材	【牛肉】【部位】インサイドスカート牛肉の中で横隔膜のハラミに近い部位がインサイドスカートである。カルビ（…
No.5530 食品・食材	【牛肉】【部位】カイノミカルビ（バラ肉）のなかで一番背中に寄ったている部位であり、バラ肉の中で最…
No.5529 食品・食材	【牛肉】【部位】ササバラカルビ（バラ）肉の中でも、腹部側にあるバラ肉を「外バラ」と呼ぶ。その「外…
No.5528 食品・食材	【牛肉】【部位】テールコラーゲンが豊富。テールスープに使われる部位で、よく煮込んで骨髄の部分が…
No.5527 食品・食材	【牛肉】【部位】ホホニク（ツラミ）牛の顔の部分です。焼き鳥の首の部分と同じように、よく動かす部分ですのでと…
No.5526 食品・食材	【牛肉】【部位】タン（舌）ビタミン・鉄分・タウリンを多く含む部位。スライスにして焼き肉、ブロックの…
No.5525 食品・食材	【牛肉】【部位】テッチャン・シマチョウ（大腸）牛の大腸部分です。朝鮮語で大腸のことをテッチャンと呼ぶのでそのままこのネ…
No.5524 食品・食材	【牛肉】【部位】ヒモ・ホソ・丸腸（小腸）テッチャンより柔らかくて食べやすい部分です。焼肉よりもどちらかというと煮…
No.5523 食品・食材	【牛肉】【部位】サガリ（横隔膜）ハラミからぶら下がっている為、サガリと呼ばれる。ハラミと同様、適度な脂肪…
No.5522 食品・食材	【牛肉】【部位】ハラミ（横隔膜）最近流行のハラミは横隔膜の辺りです。横隔膜の背中側をカクマク、肋骨側の厚…
No.5521 食品・食材	【牛肉】【部位】ギアラ・赤センマイ（第四胃袋）第四胃です。英語名abomasumからアボミとも呼ばれます。煮込み料理な…

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