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もともとオランダ煮とは、江戸時代にオランダとの貿易によって伝わった西洋の調理法のことだという。「油で揚げたり炒めたりした食材を煮る」という意味で…
愛知県のご飯の友です。
「どて煮」、「どて」は牛のスジ肉や豚の臓物を八丁味噌など豆味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもの。どて煮をご飯にか…
大分県は、干ししいたけの生産量が全国１位。干ししいたけには3種類あり、肉が薄くあっさりした味わいの「香信（こうしん）」、旨味と香りを兼ね備える「…
別府湾の城下海岸の海底に生息するカレイのこと。この海域は海水に真水が混じるため、プランクトンが豊富。そのため、肉厚のカレイが育つという。旬を迎え…
富士山が一般登山者に開放される「富士山の山開き」、山梨側のルートは例年７月１日から始まる。この富士山の開山日に、ひじきとじゃがいもの煮物を食べる…
「百姓うどん」が提供するかき氷は、高さが60cm以上もある巨大サイズ。食べる時は、かき氷の先端を２枚の小皿で挟み込み、小分けにして食べるという。…
常に新メニューが研究・開発されており、バラエティーも豊富。龍ケ崎の米粉を使って作ったクリームコロッケで、茨城産のレンコン等が入るものがある。…
・イカ焼きを提供する店は、大阪府内に約50軒しかないが、大阪府民は「イカ焼き＝阪神百貨店」と思っている。
・阪神百貨店の「いか焼き」売り場は、…
アサリのむき身を串で刺して揚げた「アサリのフライ」。家庭で作るのはもちろん、春から夏にかけて、木更津市の飲食店約20軒でも提供され、スーパーでも…
「うどん」と「そば」をミックスしたもの。
片面が「うどん」でその裏がが「蕎麦」でできている麺。
神奈川県にも「そどん」というのがある。…
「うどん」と「そば」をミックスしたもの。
片面が「うどん」でその裏がが「蕎麦」でできている麺。
福井県にも「うそば」というのがある。…
コッペパンとほぼ同じサイズの鯖の唐揚げを挟み、レモン汁や塩コショウを振りかけて食べる「さばサンド」。元々はトルコの有名な食べ物で、平成15年に開…
垂水区の老舗パン屋さん「陸ノ マル井パン」で作られる「漬物ドッグ」は、夏季限定の人気商品。やわらかめのフランスパンに、ジュレ状の自家製青じそドレ…
具を入れず、醤油とお酒だけで炊いた「具無しの炊き込みご飯」が、さくらご飯。小学校の給食の定番メニューになっていて、子供たちの間で大人気！…
リアス式海岸の志摩市では、昔は交通の便が悪く、砂糖や酢などが手に入りにくかった。その反面、醤油や魚のダシはすぐに手に入り、この馴染みの味の延長線…
夏場の屋台では肉が傷んでしまうため、肉なしのシューマイを考えた。
ソースをかけたら肉の代わりにコクと旨味が出たことから、ソースで提供し始めた…
味楽ラーメンを出すのは、岩手県花巻市にある「味楽苑」。
オープン当初から餃子が人気で、この餃子を使ってインパクトのある料理を作りたかったという…
愛媛・松前町の「うどん食菜 丸衛門」が提供する「であいうどん」は、開店当初の17年前からあるメニューだという。うどんにご飯を入れるのが好きだった…
ボイルした牛肉に西洋わさびソースをかけて食べる庶民的な料理。
1皿500円ぐらいが相場。…
甘辛く煮た具（ごぼう、人参、里芋など）を炊きたての御飯に混ぜ合わせた料理です。「もぶり」とは方言で「混ぜる」の意味。御飯と具を混ぜ合わせることか…
瀬戸内海で大漁にとれる「かたくちいわし」は愛媛県では「ほうたれいわし」と呼ばれています。
食べ方としては庶民が生み出した生活の知恵的な料理の一…
カブに橙々酢を加えると白い肉質が鮮やかな緋赤色となります。甘酢風味です。
濃い鮮やかな赤色を表す”緋”を頂いたかぶの酢漬け。このかぶがは、…
愛媛県は日本の中でも有数のハマチが獲れる県として知られています。活きがよく、脂ののったハマチは刺身で食べるのが美味しいです。…
江戸時代から郷土料理として伝えられている東宇和郡宇和町永長（ナガオサ）地区では、稲作用の溜池を稲刈り前に池干しする。この時捕れるナマズ、コイ、フ…
つくしは「ホーシコ」と呼ばれ、独特の苦みが春の訪れを舌で感じさせてくれる、中予地方に伝わる郷土料理である。…
鯛はその姿、色、形、味が魚の中で最高といわれ、また「めでたい」という言葉にその名前が通じることから、祝膳には欠かすことのできない存在です。特に激…
激流の瀬戸内海で育った鯛は、身がしまり味も格別であり、その鯛を一尾丸ごと米といっしょに炊き込む、いわゆる「炊き込み風」のものです。木の芽や三葉等…
しょうゆ餅は、松山藩初代藩主、松平定勝が3月の節句に作って家臣に配り、繁栄を祝ったのが始まりとされている。
出来上がりの形も味も、家ごとに工夫…
新鮮な鯖を三枚におろし、一口大に切り、しょうゆ、みりんを加え米とともに炊きます。炊き上がったらしょうよを加え、蒸すことにより、鯖の臭みがとれます…
ふんわり焼き上げたカステラ生地に餡を入れて巻き上げた松山銘菓。
餡の中に栗の粒をちりばめています。柚タルトは生柚の香り豊かな餡をカステラ生地で…
清流で採れた、つがに（もずくがに）の炊き込みご飯です。炊き上がったところで、器にかにの腹一匹分とこうらを１つを盛り付けて一人前となります。
（…
川魚特有の白身の”しまり”が愛好される「かじか」の料理。
かじか飯、かじかのつけ焼き、卵とじ、かじ
か汁などがあります。…
卵から育てたアマゴを炭火焼して乾燥、ハチミツ、みりん、しょうゆ等を加え３時間ほどゆっくり煮込みます。味がよくしみわたり、骨まで食べることが出来ま…
八重山諸島近海で漁獲された白身魚（ブダイ類）を主要成分としたかまぼこです。ルーツは大量に水揚げされた魚を売りさばくことができずに、加工して商品化…
八重山そばは細い丸麺が特徴で、柔らかいけどコシがあるところが、ファンを魅了します。具は豚肉とカマボコがのっていることが多く、その際、どちらも細く…
「食べられないのは、蹄と鳴き声だけ」と言われるほど、沖縄では豚一頭を頭の先から尻尾、内臓や血まで余すことなく使い切る、幅広い調理法があります。豚…
沖縄地方の料理で豚の角煮の様な物でラフティがあります。角煮と違うところは、豚バラ肉を大きいまま、醤油ベースの出汁でコトコトと煮込んだもの、口の中…
田芋（タームジ）は小芋が増えることから子孫繁栄を願ってお祝いに使います。ムジのお汁は子供が無事生まれると作られたお汁です。先祖に供えた後、回りの…
野原や、道ばたに生える多年草で、葉を煎じた汁は、解熱・胃腸病・婦人病などに効果があるといわれ、昔から薬草として利用されています。
また、ヤギの…
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