湯を張ったたらいに浮かせたうどんを、大豆、煮干し、しいた…
鯛はその姿、色、形、味が魚の中で最高といわれ、また「めで…
激流の瀬戸内海で育った鯛は、身がしまり味も格別であり、そ…
米の変わりに蕎麦を使い、のりで巻いた料理。 そばつゆをつ…
甘さを控えたかりんとうに、そばの実を練りこんだもので、さ…
しょうゆ餅は、松山藩初代藩主、松平定勝が3月の節句に作っ…
団子粉、小豆、砂糖、塩等をこねて流し箱に流し箱に入れ蒸し…
新鮮な鯖を三枚におろし、一口大に切り、しょうゆ、みりんを…
ふんわり焼き上げたカステラ生地に餡を入れて巻き上げた松山…
愛媛県は栗の名産地の一つです。日中夜の温度差があり、その…
清流で採れた、つがに（もずくがに）の炊き込みご飯です。炊…
川魚特有の白身の”しまり”が愛好される「かじか」の料理。…
瀬戸内海で大量にとれるいわしは、新鮮で味が良いため、昔か…
大三島町口総地区に戦前から伝わっている伝統（郷土）食。も…
昔、山に隠れ住んだ木地師たちが、平石を焼いて料理したのが…
卵から育てたアマゴを炭火焼して乾燥、ハチミツ、みりん、し…
八重山諸島近海で漁獲された白身魚（ブダイ類）を主要成分と…
八重山そばは細い丸麺が特徴で、柔らかいけどコシがあるとこ…
「食べられないのは、蹄と鳴き声だけ」と言われるほど、沖縄…
沖縄地方の料理で豚の角煮の様な物でラフティがあります。角…
田芋（タームジ）は小芋が増えることから子孫繁栄を願ってお…
野原や、道ばたに生える多年草で、葉を煎じた汁は、解熱・胃…
沖縄風お好み焼という名前のとおり、好きなものを加えて作り…
豚の中身、つまり胃や大腸、小腸です。お祝事に欠かせない中…
葉の表面は濃い緑で裏は赤紫の野菜です。沖縄では「血の薬」…
ちんすうこうは沖縄に昔からある銘菓です。昔は琉球王国の国…
パイ生地は市販のものを使い、オーブンで焼いて美味しくいた…
チャンプルとは木綿豆腐を用いた野菜炒めの事で、ゴーヤをい…
イラブー料理は薬食として珍重されていて、滋養強壮、疲労回…
ヒルとはにんにくの事、アギとは炒めるの意味です。にんにく…
サツマイモは宝永年間に琉球から「薩摩」に渡り、広がったと…
「からいも」とは，「さつまいも」のことで，山林や海辺など…
枕崎では鰹のビンタ料理を昔からおもてなし料理として食べて…
５月の節句に欠かせない「あくまき」の相棒の団子です。中の…
お盆の「お精霊」にごちそうとして供えた白粥の添え物という…
地元特産の甘藷ともち米の粉を使って、油で揚げたお菓子。子…
めひかりは、標準和名は「アオメエソ」といいますが、眼がエ…
一般にいう『うどん』のことであるが、手間 がかかるので…
山師みその名前の由来は、もろみのことを「せみそ」と呼んで…
めひかりは、標準和名は「アオメエソ」とい うが、眼がエ…
もろみに柚子の皮、ごま、一味唐辛子を混ぜ、丸めたものを天…
昔はどの農家でも庭先で鶏を飼っており、正月や祭りなど行事…
豆腐をゆで、布巾でかるく絞り、卵と砂糖、醤油、酒、塩を入…
「つきいれもち」の由来は、遠く日向神話の時代、神武天皇が…
ちまきは三角で角が生えているように見えることから、かつて…
山間地では竹の子を保存するため、二つ割りにした竹の子を天…
さつまいもを皮（生地）に使うことで、ほの かな甘味があ…
山間地では、焼き畑などによるそばの栽培が行われてきており…
そばの粉を練って作るそばがきは、懐かしいふるさとの味です…
北浦の新鮮獲れたて魚をすりみにして、そのすりみをいなり寿…
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