沖縄ではあおさのことをアーサと呼びます。特にアーサ汁はお…
「油味噌」。味噌に豚肉の脂や砂糖を混ぜたもの。 アンダ…
べっこうずしは、八丈島の郷土料理で、地魚を醤油、酒、砂糖…
伊豆諸島の特産品である「くさや」。 江戸時代に生産が始…
小さな土鍋を使用するすっきりとした鍋料理。…
大根を甘酒で本漬けした漬物。べったら市。…
ねぎま(汁)。 ネギとマグロを煮た料理。…
江戸蕎麦・蕎麦切り・ザル・セイロ。 元々は庶民の味…
酢飯を握り上に魚介類を載せた早ずし。…
ヅケにしたカツオやマグロを用いた茶漬け。…
はかりめとはアナゴのこと。富津市の特産物であるアナゴを用…
秩父地方の伝統的な保存食です。柑橘の皮や木の実をはじめ、…
団子を平らに潰して天日で干し、炙って醤油を塗ったもの…
昔、秩父で銅がとれ、都へ遠くの旅路に難をしのぐ食べ物が、…
味噌とゴマ、キュウリなどを使用する冷や汁をツユとする…
煮干ダシの醤油（または味噌）仕立ての鍋に幅広の麺を入れた…
かんぴょうの卵とじなど。かんぴょうはユウガオの果実を紐状…
すいとん、だんご汁の一種。野菜の煮込みに小麦粉で捏ねた団…
いとこ煮。かぼちゃや根菜、豆といった具を硬いものから順に…
塩漬けのアユを発酵させたなれずし。…
茹でて刻んだふきのとうを炒めて味噌で和えたもの。…
茹でた枝豆をつぶしたものをあんとして用いる餅料理。…
残ったご飯を水で洗ってぬめりを取り、ご飯茶碗に盛って水を…
味噌で味付けしたコイを煮込んだ料理。…
芋の子（サトイモ）の入った汁物。醤油仕立てであり、比内地…
小麦粉・卵・砂糖で作る菓子。和風バームクーヘンと言ったと…
大きな貝殻を使って季節の魚や野菜、山菜などを味噌、塩、醤…
潰したご飯を直径3センチほどに丸めたもの。きりたんぽ同様…
漁師料理の磯鍋の一種。味噌味のだし汁と魚介類の入った桶に…
三陸沿岸で漁獲されるホヤを用いた料理。蒸しホヤ、二杯酢の…
餅の代用品としてうどんを用いた汁粉。…
ジャガイモから作った澱粉を用いて作り、エゴマの味噌で和え…
大根のにしん漬け。 ニシンとダイコンを鷹の爪と塩で味付…
白子鍋。タラの精巣（白子）を用いた醤油風味の寄せ鍋。…
イカ、豆腐、ネギ、ホウレンソウを使った鍋。イカの肝の風味…
イカの胴体とゲソを茹でて、その茹でたゲソ、生姜と酢を効か…
青森県八戸市とその周辺の太平洋沿岸に伝わる、イカを使った…
弔事に食べる黒豆を使ったおこわ。…
山で収獲される野生のワサビ「山ワサビ」を調理した物。…
ギョウジャニンニクを用いた料理。 醤油に漬け込んだ…
鯨肉の大和煮、塩仕立ての汁物をくじら汁。…
名産のシシャモを用いた巻き寿司。…
湖で収獲されるワカサギを調理した物。…
名産のカニ（ケガニ・ズワイガニ・タラバガニ・ハナサキガニ…
エビ（甘エビ・ゴジラエビ・ボタンエビ・北海シマエビ）を用…
ツブ貝を金網の上で焼き、爪楊枝・フォークで身を取り出して…
貝（ホタテ・シジミ・カキ・ホッキ・白貝・ツブ・マテ貝）を…
サケの精巣（白子）を用いた料理。 バター焼き、煮付けな…
マダラ・スケソウダラの精巣（白子）を用いた料理。 蒲鉾…
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