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No.4759
料理・グルメ
孫茶
(静岡県)
ヅケにしたカツオやマグロを用いた茶漬け。…
No.4758
料理・グルメ
鰻料理
(静岡県/浜松市、浜名湖周辺)
浜名湖での養殖が盛んなウナギを用いた料理。蒲焼など。…
No.4757
料理・グルメ
桜海老料理
(静岡県)
駿河湾で獲れるサクラエビを用いた様々な料理が親しまれている。かき…
No.3749
料理・グルメ
ぼたん鍋
(岐阜県)
こがらしに紅葉が舞う頃がボタン（猪）鍋の季節です。なぜボタン鍋な…
No.3704
料理・グルメ
いなごの佃煮
(岐阜県)
いなごの佃煮は、バッタの仲間であるイナゴを利用した佃煮です。海産…
No.4754
料理・グルメ
鮑の煮貝
(山梨県)
静岡の海で漁獲されるアワビを醤油漬けにして保存し、富士川沿いの陸…
No.4219
料理・グルメ
殿様料理
(福井県)
殿様料理は、第六代勝山藩主小笠原長教公御一行が寛政四年（1792…
No.4753
料理・グルメ
かにめし
(福井県)
ズワイガニの卵を混ぜ込んだご飯。駅弁にもなっている。…
No.4751
料理・グルメ
甘エビの具足煮
(石川県)
甘エビ（ホッコクアカエビ）を頭も殻もつけたまま姿煮にしたもの。…
No.4750
料理・グルメ
河豚の卵巣の糠漬け
(石川県)
猛毒であるフグの卵巣を糠漬けすることによって毒抜きする。…
No.4749
料理・グルメ
いしるの貝焼鍋
(石川県)
ホタテガイの貝殻を器に用い、具をいしる（魚醤）で煮る。…
No.4748
料理・グルメ
ボラ茶漬け
(石川県/穴水湾沿岸)
新鮮なボラの刺身を用いた茶漬け。…
No.4747
料理・グルメ
ゴリ料理
(石川県)
カジカを用いた唐揚げ、佃煮、照り焼きなど。…
No.3991
料理・グルメ
げんげのすまし汁
(富山県)
日本海の深海を代表する魚であるげんげの肉質は白身でやわらかく、白…
No.4745
料理・グルメ
鱒寿司
(富山県)
酢飯の上にサクラマスの薄切りを敷き詰めた押し寿司。…
No.4744
料理・グルメ
かぶら寿司
(富山県)
かぶと魚(主にブリ)を米麹に漬け発酵させたなれずし。…
No.3975
料理・グルメ
昆布締め
(富山県)
刺身を昆布で挟み一晩寝かせたもの。…
No.421
料理・グルメ
黒作り（いかの黒作り）
(富山県)
イカの墨の塩辛。 イカの墨を入れることによって、イカ独特の臭み…
No.3315
料理・グルメ
昆布巻蒲鉾
(富山県)
板状にしたすり身を昆布とともに巻いた蒲鉾。…
No.4742
料理・グルメ
細工蒲鉾
(富山県)
かまぼこで作られた鯛が婚礼の席などに用いられる。…
No.4199
料理・グルメ
白海老料理
(石川県)
富山湾で漁獲されるシラエビを用いた料理。…
No.4741
料理・グルメ
水羊羹
(新潟県)
御節料理が発祥とされる。…
No.4739
料理・グルメ
あらめ料理
(新潟県)
あらめの煮付け、あらめの酢漬け、あらめの炒め煮、など。…
No.4738
料理・グルメ
しょっから煮
(新潟県/柏崎市高柳町地区)
鮭のあらを煮たものに、粗くすり下ろした大根、酒粕、味噌を加えて煮…
No.3884
料理・グルメ
猪料理・猪鍋
(神奈川県)
猪肉といっしょにネギ、ハクサイをはじめ何種もの野菜を投げこんだ猪…
No.4735
料理・グルメ
イタミルクジュウ
(沖縄県)
「イタミ六条」、「イタミ六十」などと表記されるが、語源は六条豆腐…
No.4734
料理・グルメ
ヌンクー
(沖縄県)
「暖鍋」。中国由来の鍋料理で、角切りにした大根、揚げ豆腐、昆布、…
No.4732
料理・グルメ
東道盆
(沖縄県)
琉球王国の宮廷料理。献立は様々。 トゥンダーブン。…
No.4528
料理・グルメ
豆腐よう
(沖縄県)
琉球王朝時代に伝わった高級珍味食品で、島豆腐を米麹、紅麹、泡盛に…
No.4527
料理・グルメ
ドゥルワカシー
(沖縄県)
茹でた豚三枚肉を細かく切り、炒めて油がにじみ出たら、茹でた田芋、…
No.4731
料理・グルメ
スーチカ
(沖縄県)
「塩漬け」の訛り。豚の生肉を塩に漬けた保存食。 スーチキ、スー…
No.4730
料理・グルメ
シカムドゥチ
(沖縄県)
「鹿もどき」の訛り。豚肉のすまし汁。…
No.4530
料理・グルメ
パパイヤイリチー （パパイヤの炒め物）
(沖縄県)
パパイヤには、ビタミンAやC、鉄分が多く含まれ、蛋白質分解酵素の…
No.4515
料理・グルメ
アーサ汁
(沖縄県)
沖縄ではあおさのことをアーサと呼びます。特にアーサ汁はお祝い事に…
No.4727
料理・グルメ
アンダンスー
(沖縄県)
「油味噌」。味噌に豚肉の脂や砂糖を混ぜたもの。 アンダミス。…
No.3765
料理・グルメ
べっこうずし
(東京都/伊豆諸島・八丈島)
べっこうずしは、八丈島の郷土料理で、地魚を醤油、酒、砂糖などで下…
No.3425
料理・グルメ
くさや
(東京都/伊豆諸島)
伊豆諸島の特産品である「くさや」。 江戸時代に生産が始まったと…
No.4726
料理・グルメ
小鍋立て
(東京都)
小さな土鍋を使用するすっきりとした鍋料理。…
No.4722
料理・グルメ
べったら漬
(東京都)
大根を甘酒で本漬けした漬物。べったら市。…
No.4718
料理・グルメ
葱鮪鍋
(東京都)
ねぎま(汁)。 ネギとマグロを煮た料理。…
No.4716
料理・グルメ
蕎麦
(東京都/江戸)
江戸蕎麦・蕎麦切り・ザル・セイロ。 元々は庶民の味。蕎麦屋…
No.4715
料理・グルメ
江戸前寿司
(東京都/両国)
酢飯を握り上に魚介類を載せた早ずし。…
No.4714
料理・グルメ
孫茶
(千葉県)
ヅケにしたカツオやマグロを用いた茶漬け。…
No.4713
料理・グルメ
はかりめ丼
(千葉県/富津市)
はかりめとはアナゴのこと。富津市の特産物であるアナゴを用いた丼物…
No.4184
料理・グルメ
えびし
(埼玉県)
秩父地方の伝統的な保存食です。柑橘の皮や木の実をはじめ、様々な材…
No.4711
料理・グルメ
草加煎餅
(埼玉県/草加市)
団子を平らに潰して天日で干し、炙って醤油を塗ったもの…
No.4185
料理・グルメ
黄金めし
(埼玉県)
昔、秩父で銅がとれ、都へ遠くの旅路に難をしのぐ食べ物が、アワ、ヒ…
No.4710
料理・グルメ
冷や汁うどん
(埼玉県/埼玉県北部)
味噌とゴマ、キュウリなどを使用する冷や汁をツユとする…
No.4708
料理・グルメ
つみっこ
(群馬県/前橋地方)
煮干ダシの醤油（または味噌）仕立ての鍋に幅広の麺を入れたもの。…
No.4707
料理・グルメ
かんぴょう料理
(栃木県/上三川町)
かんぴょうの卵とじなど。かんぴょうはユウガオの果実を紐状に剥いて…
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