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No.4735
料理・グルメ
イタミルクジュウ
(沖縄県)
「イタミ六条」、「イタミ六十」などと表記されるが、語源は六条豆腐…
No.4734
料理・グルメ
ヌンクー
(沖縄県)
「暖鍋」。中国由来の鍋料理で、角切りにした大根、揚げ豆腐、昆布、…
No.4732
料理・グルメ
東道盆
(沖縄県)
琉球王国の宮廷料理。献立は様々。 トゥンダーブン。…
No.4528
料理・グルメ
豆腐よう
(沖縄県)
琉球王朝時代に伝わった高級珍味食品で、島豆腐を米麹、紅麹、泡盛に…
No.4527
料理・グルメ
ドゥルワカシー
(沖縄県)
茹でた豚三枚肉を細かく切り、炒めて油がにじみ出たら、茹でた田芋、…
No.4731
料理・グルメ
スーチカ
(沖縄県)
「塩漬け」の訛り。豚の生肉を塩に漬けた保存食。 スーチキ、スー…
No.4730
料理・グルメ
シカムドゥチ
(沖縄県)
「鹿もどき」の訛り。豚肉のすまし汁。…
No.4530
料理・グルメ
パパイヤイリチー （パパイヤの炒め物）
(沖縄県)
パパイヤには、ビタミンAやC、鉄分が多く含まれ、蛋白質分解酵素の…
No.4515
料理・グルメ
アーサ汁
(沖縄県)
沖縄ではあおさのことをアーサと呼びます。特にアーサ汁はお祝い事に…
No.4727
料理・グルメ
アンダンスー
(沖縄県)
「油味噌」。味噌に豚肉の脂や砂糖を混ぜたもの。 アンダミス。…
No.3765
料理・グルメ
べっこうずし
(東京都/伊豆諸島・八丈島)
べっこうずしは、八丈島の郷土料理で、地魚を醤油、酒、砂糖などで下…
No.3425
料理・グルメ
くさや
(東京都/伊豆諸島)
伊豆諸島の特産品である「くさや」。 江戸時代に生産が始まったと…
No.4726
料理・グルメ
小鍋立て
(東京都)
小さな土鍋を使用するすっきりとした鍋料理。…
No.4722
料理・グルメ
べったら漬
(東京都)
大根を甘酒で本漬けした漬物。べったら市。…
No.4718
料理・グルメ
葱鮪鍋
(東京都)
ねぎま(汁)。 ネギとマグロを煮た料理。…
No.4716
料理・グルメ
蕎麦
(東京都/江戸)
江戸蕎麦・蕎麦切り・ザル・セイロ。 元々は庶民の味。蕎麦屋…
No.4715
料理・グルメ
江戸前寿司
(東京都/両国)
酢飯を握り上に魚介類を載せた早ずし。…
No.4714
料理・グルメ
孫茶
(千葉県)
ヅケにしたカツオやマグロを用いた茶漬け。…
No.4713
料理・グルメ
はかりめ丼
(千葉県/富津市)
はかりめとはアナゴのこと。富津市の特産物であるアナゴを用いた丼物…
No.4184
料理・グルメ
えびし
(埼玉県)
秩父地方の伝統的な保存食です。柑橘の皮や木の実をはじめ、様々な材…
No.4711
料理・グルメ
草加煎餅
(埼玉県/草加市)
団子を平らに潰して天日で干し、炙って醤油を塗ったもの…
No.4185
料理・グルメ
黄金めし
(埼玉県)
昔、秩父で銅がとれ、都へ遠くの旅路に難をしのぐ食べ物が、アワ、ヒ…
No.4710
料理・グルメ
冷や汁うどん
(埼玉県/埼玉県北部)
味噌とゴマ、キュウリなどを使用する冷や汁をツユとする…
No.4708
料理・グルメ
つみっこ
(群馬県/前橋地方)
煮干ダシの醤油（または味噌）仕立ての鍋に幅広の麺を入れたもの。…
No.4707
料理・グルメ
かんぴょう料理
(栃木県/上三川町)
かんぴょうの卵とじなど。かんぴょうはユウガオの果実を紐状に剥いて…
No.4706
料理・グルメ
法度汁
(栃木県/東北部)
すいとん、だんご汁の一種。野菜の煮込みに小麦粉で捏ねた団子を入れ…
No.4705
料理・グルメ
いとこ汁
(栃木県)
いとこ煮。かぼちゃや根菜、豆といった具を硬いものから順に入れて煮…
No.4704
料理・グルメ
鮎のなれ寿司
(栃木県)
塩漬けのアユを発酵させたなれずし。…
No.4701
料理・グルメ
ふきのとう味噌
(福島県)
茹でて刻んだふきのとうを炒めて味噌で和えたもの。…
No.4700
料理・グルメ
ずんだ餅
(山形県)
茹でた枝豆をつぶしたものをあんとして用いる餅料理。…
No.3288
料理・グルメ
水かけご飯
(山形県/内陸部)
残ったご飯を水で洗ってぬめりを取り、ご飯茶碗に盛って水を注ぐだけ…
No.4698
料理・グルメ
ふきのとう味噌
(山形県)
茹でて刻んだふきのとうを炒めて味噌で和えたもの。…
No.2714
料理・グルメ
鯉こく
(山形県)
味噌で味付けしたコイを煮込んだ料理。…
No.4697
料理・グルメ
芋の子汁
(秋田県)
芋の子（サトイモ）の入った汁物。醤油仕立てであり、比内地鶏などの…
No.4696
菓子・甘味
麦巻き
(秋田県/沿岸部中央以北)
小麦粉・卵・砂糖で作る菓子。和風バームクーヘンと言ったところ…
No.365
料理・グルメ
秋田かやき
(秋田県/秋田市)
大きな貝殻を使って季節の魚や野菜、山菜などを味噌、塩、醤油、しょ…
No.4694
料理・グルメ
だまこもち
(秋田県/沿岸北部)
潰したご飯を直径3センチほどに丸めたもの。きりたんぽ同様、鍋に用…
No.4693
料理・グルメ
石焼き鍋
(秋田県/男鹿市周辺)
漁師料理の磯鍋の一種。味噌味のだし汁と魚介類の入った桶に、焼けた…
No.4691
料理・グルメ
ホヤ料理
(宮城県/女川町周辺)
三陸沿岸で漁獲されるホヤを用いた料理。蒸しホヤ、二杯酢の酢の物、…
No.4689
料理・グルメ
あずきばっと
(青森県/南部地方)
餅の代用品としてうどんを用いた汁粉。…
No.4688
料理・グルメ
いももちのじゅねあえ
(青森県/下北地方)
ジャガイモから作った澱粉を用いて作り、エゴマの味噌で和えた餅。…
No.4687
料理・グルメ
鰊漬け
(青森県)
大根のにしん漬け。 ニシンとダイコンを鷹の爪と塩で味付けした漬…
No.4686
料理・グルメ
鱈のたず鍋
(青森県)
白子鍋。タラの精巣（白子）を用いた醤油風味の寄せ鍋。…
No.4685
料理・グルメ
烏賊鍋
(青森県/八戸市周辺)
イカ、豆腐、ネギ、ホウレンソウを使った鍋。イカの肝の風味を付けた…
No.4684
料理・グルメ
烏賊寿司
(青森県/下北地方)
イカの胴体とゲソを茹でて、その茹でたゲソ、生姜と酢を効かせたニン…
No.4683
料理・グルメ
イカのポンポン焼き
(青森県/八戸市周辺)
青森県八戸市とその周辺の太平洋沿岸に伝わる、イカを使った郷土料理…
No.4682
料理・グルメ
黒飯
(北海道)
弔事に食べる黒豆を使ったおこわ。…
No.4680
料理・グルメ
山ワサビ料理
(北海道/山村地域)
山で収獲される野生のワサビ「山ワサビ」を調理した物。 醤油漬け…
No.4679
料理・グルメ
ギョウジャニンニク料理
(北海道/山村地域（アイヌ）)
ギョウジャニンニクを用いた料理。 醤油に漬け込んだ醤油漬け…
No.4678
料理・グルメ
クジラ料理
(北海道/道南地方)
鯨肉の大和煮、塩仕立ての汁物をくじら汁。…
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