たてがみの部分にあたるコウネ（コーネ）ですが、ここは馬に…
ネックは、その名の通り首筋に当たります。 ここの肉質は硬…
ブリスケと呼ばれる部位はネックより下の、前脚の脇あたりの…
肩ロースは、牛肉と同じ部位です。 さっぱりとした味で、馬…
ヒレは、馬肉の中でも赤身の代表格です。 馬刺しをはじめ、…
バラ肉は焼き肉などに向いています。 脂身がほどよくあるた…
フタエゴというバラの下のお腹辺りに部位は、馬肉にしかなく…
脂身が多いが、割とさっぱりとしている。少々歯ごたえがある…
定番だが、味噌とじっくり煮込むとおいしい。牛や豚と比べて…
リブロースは牛肉でも高級として知られている部位です。 馬…
リブロースに比べればサシがやや少なめで赤身の比率が高くな…
後バラの中にある部位です。 バラの中でも特に脂ののりが良…
馬の上半身にあたる部位、モモ系と同様に赤身のおいしさが味…
お尻のところの部位。モモ系の中で、最も味がしっかりしてい…
モモ系の中でほかの部位より肉質が柔らかいと言われるのが「…
脂肪が少なくアッサリとした淡白な味わいが特徴です。 食感…
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