老舗うなぎ店「かねよ」が作る「きんし丼」は、うな丼の上にボリューム満点のだし巻き玉子がのる。仕上げにうなぎのタレをたっぷりとかけて完成。…
ごはんの上に、ゆでキャベツとトンカツを置き、そばつゆと卵で作ったトロトロのタレをかけたもの。えびフライをのせた「エビ皿」を出すお店もある。…
津軽地方の青森県民にとって、生卵をつけて干し鱈を食べる習慣は、ごく普通なことだという。お酒のおつまみだけでなく、ごはんのおかずとしても食べている…
野津原寿司は、60年ほど前に「丸一屋」という食堂で誕生。この地域は川魚がよく捕れたため、当初は鮎で作っていたという。その際、川魚の独特の臭いを消…
沖縄ではもともとピーマンがよく食べられ（沖縄県那覇市はピーマン消費量が全国１位）、本土復帰の頃、当時は給食のカレーにグリーンピースを入れていたが…
うどんの丼からハミ出すほどの巨大かき揚げが乗ったうどん。
岡山県浅口市の「手打ちうどん たぐち」が提供。
お客さんを喜ばすために年々大きくな…
干潟に生息するハゼ科の仲間。その顔は「エイリアン」にそっくり。
干物にして炙って食べるのが一般的だが、刺身を出すお店もある。…
有明の干潟に生息するシオマネキというカニを砕き、唐辛子などとともに塩漬けしたもの。佐賀県民にとって「朝食の定番」だという。…
アカシア（ニセアカシア）は、５月から６月に香りの強い房状の白い花を咲かせる。アカシアの花が咲く初夏の時期、自分で採ってきて天ぷらにするという。天…
400年以上前から伝わる干し大根の漬物は、大きなカメ壺に漬けるので「山川漬」とも「つぼ漬」とも呼ばれました。
干し大根・高菜のほか、にがうり・…
メカジキの背びれの肉のこと。
元々は漁師の間で食べられていたが、メカジキ漁が本格的になった20年前頃から、市場にも出回るように。１頭から取れる…
青森県の小川原湖は、全国有数のしじみの産地。さらに小川原湖周辺はジャガイモの産地でもあるという。小川原湖の漁師さんが農業を兼任する場合が多く、し…
出汁つゆが一切入っていない、茹で汁だけを入れたうどん。お客さんが自分で醤油、すりだね（唐辛子や山椒などを味噌と和えた辛味調味料）などで味付けして…
鹿児島の方言で、ゴーヤのことを「にがごい」という。
「にがごいの油炒め」「にがごいの味噌炒め」は、炒めたゴーヤーを甘味噌で練り上げる。熊本県の…
ラーメンと納豆餅を一緒に食べる。
あんこ餅、ずんだ餅などと一緒に食べることもある。
お餅を出すラーメン屋さんは、昔お餅屋さんだった場合が多い…
落花生（ピーナッツ）を主役にしたパイ。
自家製の小豆あんとブレンドしたオリジナルの餡を、風味豊かなオランダ産発酵バターをたっぷり使ったパイ生地…
バターの代わりに「アーモンドバター」を塗って焼き上げたトーストのおいしさのポイントは、アーモンドバターをたっぷりと食パンに塗ってから、トーストす…
からし、ピーナッツ粉、白ゴマ、砂糖、水飴を混ぜたペーストをシソの葉で巻いたもの。
食べた時に、その辛さに思わず発した声が、ほととぎすの鳴き声の…
見た目はウナギの蒲焼のようですが、豚肉を使った蒲焼。
豚バラ肉。厚めにスライスして中央から切れ目を入れて開きにすることで、ウナギに似たビジュア…
水に漬けて色抜きしたナスを、塩と唐辛子のみで漬け込んだ激辛の漬物。
船乗りの食料として船に積んだナスが最上川の水をかぶり、色が抜けてしまいまし…
他の杏よりも酸味が強く肉質が緻密で、漬物に向いている「八助（はちすけ）」という品種を梅漬けにしたもの。
「巨大梅干し」のようです。…
人間の背丈をはるかに超える超巨大な野菜の「ラワンぶき」。
煮物やきんぴら、天ぷら、炊き込みごはん、大きな穴を生かした肉詰めなど、さまざまな形で…
毎年6月上旬にかけて産卵の為、富山湾に大群となって押し寄せてきます。この時期に富山で獲れるホタルイカのほとんどは卵をもったメスのホタルイカなので…
直径10cm近くもある、丸くてふっくらとしたパンのような形の焼き麩。
この安平麩を丸ごと入れたみそ汁が親しまれています。すき焼きやおでんの具と…
ゆでると果肉がぽろぽろとほぐれ、そうめん状になるカボチャ。
正式名称は「金糸瓜（きんしうり）」といいます。…
ハムカツの間からとろけてくるのは、短冊状に薄くスライスされた専用の餅。チーズにも負けないトロ～リ感で、冷めてもやわらかくもっちり。…
押し寿司やミルフィーユのように白菜やにんじん、昆布と紅鮭を丁寧に一枚ずつ重ねて甘麹で漬け込んだもの。
かにのはさみ漬や大根のはさみ漬もある。…
ウズラの卵、赤ウインナー、フランクフルト（天狗ハム社製）を串刺しにして揚げた串揚げのお惣菜。
石川県輪島市の精肉店「藤田総本店」で提供している…
卵でとじないカツ丼。
とんかつ太郎が、サクッと揚げたカツレツを、卵でとじることなく、大胆にも日本人の好きな味、甘醤油ダレにくぐられせ、ご飯にの…
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