お茶で炊いたご飯に紫蘇ワカメが敷かれ、その上に味付けした蒸しウニが2層構造で敷き詰められている。トッピングされた香の物を挟みながら、駅弁では見か…
イカを使った郷土料理です。
下足（げそ）を取り外し、腹ワタを取り除いた烏賊の胴身に洗った米を詰め込み、爪楊枝等で米が飛び出さないように留めた後…
三大蟹とはもちろんタラバガニ、毛ガニ、ズワイガニのこと。味覚の王様タラバガニをはじめ、毛ガニ、ズワイガニを一度に味わえる贅沢なお弁当だ。フタを開…
箱を開くと小ぶりの鯵寿司が8個。その時期に一番おいしい大きさの鯵を使うため、大きさは不ぞろいなこともありますが、いつ食べてもおいしい!!基本的に…
第7回JR九州駅弁グランプリ。28種類のスパイスを使用しじっくり煮込んだルーは、深い味わいとスパイスの香りが特徴の本格焼カレー。容器はオリジナル…
会津地方で約100年前から食べられているという「まんじゅうの天ぷら」。甘いまんじゅうを天ぷらにして、ケンミンたちは白いご飯と一緒に食べたり、お酒…
餅に砂糖、卵黄、たっぷりバターを混ぜたもの。
できたてのお餅に砂糖・塩・卵黄・バターをしっかり混ぜ込み、仕上げに片栗粉を表面につけてスベスベの…
市内の６店の飲食店で独自のアレンジを加えて提供されているご当地ラーメン。
串木野は日本でも有数のまぐろの水揚げ港だった。
漬けマグロが熱…
国産大豆100％の大きな油揚げをメインのおかずにした定食！
巨大な油揚げが丸々１枚メイン…
山椒がかかっていて、本物のうなぎの蒲焼そっくり。なすの下には鶏肉も入っている。
太田市の「かわとみ」で食べられる「なすの蒲焼重」は、ナスを…
味噌のあんをソフト麺にからめた給食メニュー。
赤味噌、棒はんぺん、肉ミンチ、野菜などであんを作り、ソフト麺と絡めて食べる！…
青森県黒石市のご当地焼きそばです。ウスターソースベースの焼きそばに、醤油味の蕎麦つゆをかけて完成！
「黒石つゆ焼きそば」とも言われる。…
焼き鮭を、焼きたてのお餅で挟んで食べる「しょーびき餅」。海苔を巻いたり、納豆も乗せて食べる家庭もある。
焼き鮭＆もち＝シンプル＆ナイスカップリ…
卵とヨーグルト、ヤギのチーズをパイシートに塗って重ねオーブンやフライパンで焼き上げるブルガリアの郷土料理のおやつ。
玉ねぎや長ネギが入る場合も…
笹型をしたかまぼこ。魚がとれすぎてしまったため、その魚の保存食が起源。
・宮城県内に笹かまぼこを販売するメーカーは30社以上！ 宮城県民は…
・がんすは、タマネギを練り込んだすり身のフライ。
・広島県では、練り物メーカー各社が「がんす」を販売！
・七味＆マヨネーズにつけて食べるのが…
もち米を食紅でピンク色にして、甘納豆を入れた甘い赤飯。ごま塩をかけて食べる。
小豆を用いた一般的な赤飯も食されるが、甘い赤飯がある。赤い色…
ご飯に海老などの具を入れて油炒め、ソース味に仕上げた料理。
カラメルやカレースパイスなどで作った特製ソースをご飯と絡め、具材にエビを入れる。…
豚肉と豚骨ダシが効いた南国風炊き込みごはん！
豚肉、昆布、にんじんなどを豚骨ダシで炊いた沖縄流の炊き込みご飯。
ピラフとかチャーハンに似…
とうもろこし、エビ、しいたけなどを使った炊き込みご飯。
生のトウモロコシをご飯で炊いた北海道の炊き込みご飯。味付けは塩だけ。…
脾臓のこと。とても小さく、その形状からあずきと呼ばれる。薄皮に包まれ、ふわふわした食感を持ち、レバーを思わせる苦味もある。滅多にお目にかかれない…
ぼんじりの付け根の部分。文字どおり、脂を溜め込む部位で、その脂肪質の部分を抜き取ったものを指す。独特の香りがあり、ぼんじりよりも味わいは濃厚で、…
胸腺のこと。仔牛、仔羊でいうリー・ド・ヴォーにあたる部位で、鶏の場合もやはり珍重され、好む人が多い。クリーミーで、とろっとした舌触りを持つ。さら…
首、背から腰にわたるまでの骨と筋で、肉や内臓を取り除いたあとのもの。スープのだしをとるのに使う。旨味のもととなるグルタミン酸を豊富に含み、クセが…
肺につながる部分。食感、味ともに軟骨によく似ているが、軟骨ほど厚みはなく薄い。脂はほとんどない。焼き鳥の場合は脂肪分が多い部位と合わせたりする。…
滅多にお目にかかることのない、非常にマニアックな部位のひとつ。食感は硬く、こりっとしている。食べたあとに歯に残るような感触があり、印象に残る。肉…
くちょっとした食感を持つ。脂が周りについているので、ほどよい旨味がある。焼き鳥にすると香りがよく、人気の高い部位。ほかに煮込みや、ゆでてポン酢で…
鶏の第一の胃。胃液を含んでおり、この胃液を処理するかどうかは店によって分かれる。牛のミノに似ており、噛み応えがあり、あっさりとした味わいを持つ。…
モモのつけ根の骨のくぼみについている丸い肉のこと。由来は、フランス語の〝ソリレス〞から。〝ソリレス〞とは〝おばかさんは残す〞の意。味わいは濃厚だ…
頭の上の部分。ゼラチン質で、もっちりとした食感がある。メスはオスよりも小ぶり。コラーゲンが豊富で、薬の成分にも使用される。硬いため、充分な加熱が…
骨の関節部の比較的やわらかい部位。味わいに特徴はないが、コリコリとした食感が印象的。なんこつは細かく分けることができ、胸肉のなんこつはやげん、か…
肺胞を含む。つまり肺胞の中に血などが入っているため、食べているといつまでも血がしたたってくる。見た目はグロテスクだが、肉質はやわらかく旨味がある…
胸と手羽が接した部分のこと。手羽よりも脂肪分は少なめ。水分が多く、肉質はしっとりとしており、上品な味わい。名前の由来は、鶏の手の部分が、着物の〝…
ぼんじりの少し上、腰の皮の厚い部分。尾を動かす筋肉を周辺の脂肪と一緒に切り出したもの。当然、通常の皮よりも厚みがあり、しっかりとした歯応えを持つ…
タンパク質を多く含み、脂肪が少なく、あっさりした味わい。肉質はやわらかい。唐揚げ、煮物をはじめ、さまざまな料理に使える。水分が多く、加熱しすぎる…
鶏の脚先の部分。見た目がもみじに似ていることからこの名前がついた。とさかと同様に、ゼラチン質を多く含み、独特の食感を持つ。加熱するととろとろにや…
筋肉質でややかたいのですが、旨味とコクのある味です。タンパク質や脂肪はもちろん、鉄分も多い部位。骨付きは煮込みで利用されます。からあげに最もよく…
上腕から指先までの部分を[手羽]といい、上腕部分を「手羽元」
羽の根元の部分。コクのある味わいが特徴で、から揚げのほか、煮込み料理に使ってもダ…
手羽先の先端部分を取り除いた部分。運動する部位なので肉質は引き締まっており、旨味も強い。開いて串焼きにすることも。
ゼラチン質を豊富に含む…
手羽から手羽元を抜いた部分、羽の先頭の尖った部分。ゼラチン質と脂肪が多く、肉は少ない。から揚げや煮込みに使われるほか、ダシとしても使われる。…
脂肪が多く、味も濃厚で旨味が強いのが特徴。高カロリーですがコラーゲンもたっぷり。炒め物や煮物などで、料理にコクを与えます。焼き鳥にすると、香ばし…
肝臓の部分で、ビタミンAや鉄分を多く含みます。塩でもんだり牛乳に漬けるなどして血抜きをし、くさみを取ってから調理します。香味野菜とともに焼いたり…
首の肉。よく動かす部分のため身が引き締まっており、歯応えがあって旨味も強い。一羽からわずかしか取れない希少部位。
一羽からわずかしかとれな…
鶏の尻尾にあたる部分の肉で、わずかしか取れない希少部位。筋肉が発達していて旨味が強く、脂ものっている。
尻周りの三角形の形状の肉。中に脂腺…
牛や豚でいうヒレの部分で、タンパク質が最も多い部位。やわらかくて脂肪が少なく、淡白な味です。蒸し料理やサラダ、和え物などに用いられます。
ムネ…
腎臓。脂がのって旨味も強いが、取り出すのに手間がかかり、量も少ない希少部位。串焼きのほか、煮てもおいしい。
腎臓のこと。背側のがらに付いて…
体内で成長途中の卵で数珠状につながっている。煮物やすき焼きに使われることが多いが、焼き鳥屋で出されることも。
メスの親鶏だけにある部位。腹…
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