酢飯の上にサクラマスの薄切りを敷き詰めた押し寿司。…
かぶと魚(主にブリ)を米麹に漬け発酵させたなれずし。…
刺身を昆布で挟み一晩寝かせたもの。…
イカの墨の塩辛。 イカの墨を入れることによって、イカ独…
板状にしたすり身を昆布とともに巻いた蒲鉾。…
かまぼこで作られた鯛が婚礼の席などに用いられる。…
富山湾で漁獲されるシラエビを用いた料理。…
御節料理が発祥とされる。…
あらめの煮付け、あらめの酢漬け、あらめの炒め煮、など。…
鮭のあらを煮たものに、粗くすり下ろした大根、酒粕、味噌を…
猪肉といっしょにネギ、ハクサイをはじめ何種もの野菜を投げ…
「イタミ六条」、「イタミ六十」などと表記されるが、語源は…
「暖鍋」。中国由来の鍋料理で、角切りにした大根、揚げ豆腐…
琉球王国の宮廷料理。献立は様々。 トゥンダーブン。…
琉球王朝時代に伝わった高級珍味食品で、島豆腐を米麹、紅麹…
茹でた豚三枚肉を細かく切り、炒めて油がにじみ出たら、茹で…
「塩漬け」の訛り。豚の生肉を塩に漬けた保存食。 スーチ…
「鹿もどき」の訛り。豚肉のすまし汁。…
パパイヤには、ビタミンAやC、鉄分が多く含まれ、蛋白質分…
沖縄ではあおさのことをアーサと呼びます。特にアーサ汁はお…
「油味噌」。味噌に豚肉の脂や砂糖を混ぜたもの。 アンダ…
べっこうずしは、八丈島の郷土料理で、地魚を醤油、酒、砂糖…
伊豆諸島の特産品である「くさや」。 江戸時代に生産が始…
小さな土鍋を使用するすっきりとした鍋料理。…
大根を甘酒で本漬けした漬物。べったら市。…
ねぎま(汁)。 ネギとマグロを煮た料理。…
江戸蕎麦・蕎麦切り・ザル・セイロ。 元々は庶民の味…
酢飯を握り上に魚介類を載せた早ずし。…
ヅケにしたカツオやマグロを用いた茶漬け。…
はかりめとはアナゴのこと。富津市の特産物であるアナゴを用…
秩父地方の伝統的な保存食です。柑橘の皮や木の実をはじめ、…
団子を平らに潰して天日で干し、炙って醤油を塗ったもの…
昔、秩父で銅がとれ、都へ遠くの旅路に難をしのぐ食べ物が、…
味噌とゴマ、キュウリなどを使用する冷や汁をツユとする…
煮干ダシの醤油（または味噌）仕立ての鍋に幅広の麺を入れた…
かんぴょうの卵とじなど。かんぴょうはユウガオの果実を紐状…
すいとん、だんご汁の一種。野菜の煮込みに小麦粉で捏ねた団…
いとこ煮。かぼちゃや根菜、豆といった具を硬いものから順に…
塩漬けのアユを発酵させたなれずし。…
茹でて刻んだふきのとうを炒めて味噌で和えたもの。…
茹でた枝豆をつぶしたものをあんとして用いる餅料理。…
残ったご飯を水で洗ってぬめりを取り、ご飯茶碗に盛って水を…
味噌で味付けしたコイを煮込んだ料理。…
芋の子（サトイモ）の入った汁物。醤油仕立てであり、比内地…
小麦粉・卵・砂糖で作る菓子。和風バームクーヘンと言ったと…
大きな貝殻を使って季節の魚や野菜、山菜などを味噌、塩、醤…
潰したご飯を直径3センチほどに丸めたもの。きりたんぽ同様…
漁師料理の磯鍋の一種。味噌味のだし汁と魚介類の入った桶に…
三陸沿岸で漁獲されるホヤを用いた料理。蒸しホヤ、二杯酢の…
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