• No.7348
• 料理・グルメ

鳥刺し (鹿児島県)

鶏肉を「生」の刺身で食べる風習は、日本の中でも、鹿児島県内と宮崎県の一部でしかみられない独特な食文化である。
鳥刺しは、鶏肉を皮付きのまま表面をあぶり、薄いそぎ切りにして食べられる。玉ねぎスライスやおろししょうが・にんにくを付け合わせて食べる。　

鹿児島県養鶏史によると、江戸時代の鶏卵肉料理の項目の中で「一般家庭料理として、鶏がつぶされ、ササミは刺身となり、芋焼酎の料理として賞味されていたらしい」と紹介されている。

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2024/9/6 15:36:03 登録