• No.6998
• 料理・グルメ

大和まなと薄揚げの煮もの (奈良県)

出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/yamatona_to_usuage_no_nimono_nara.html)

「大和まなと薄揚げの煮もの」は、大和の伝統野菜である大和まなを使用した家庭料理である。大和まなは、アブラナ科の野菜であり、「古事記」に記載されている「菘（すずな）」をルーツとする古くから食されてきた「ツケナ」の一種である。癖のない味で歯ごたえも良く、さまざまな料理に使用されているが、特に大和まなを使った薄揚げの煮ものは、地元の家庭料理として親しまれている。スーパーマーケットなどにはほとんど出回っていなかったが、平成17年（2005年）に奈良県地域結集型研究開発プログラムによって品種改良が進み、平成21年（2009年）10月に新品種「夏なら菜」「冬なら菜」が発表され、今では広く流通するようになってきた。

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2024/5/2 17:28:51 登録