• No.6999
• 料理・グルメ

いたどりの煮もの （奈良県/吉野山間部）

出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/itadori_no_nimono_nara.html)

「いたどり」はタデ科の多年生草木で、日本各地に自生し、春の山菜として欠かせない食材である。いたどりは、他に「ごんぱち」や「すかんぽ」などと呼ばれており、吉野郡下北山村（きなりの郷）では昔から「ごんぱち」を好んで食べていたと『下北山村史』（昭和48年編纂）に書かれている。いたどりの名前の由来としては怪我をした際に、患部にいたどりをすりこむことによって痛みが取れることから「痛取り（いたどり）」といわれているという。
いたどりはアクと酸味が強いため、アク抜きをして料理に使う。
アク抜きをしたいたどりは冷蔵庫で1週間、樽で塩漬けして長期保存できる。炒めもの、煮もの、揚げものなど、さまざまな料理に利用できる。炊き込みご飯にして食べる地域もある。県内全域で食されているが、特に吉野の山間部ではよく食されているという。

2024/5/2 17:29:45 登録

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