• No.4793
• 料理・グルメ

長崎皿うどん （長崎県）

とろみをつけた鶏がらと豚骨のスープに、ちゃんぽん同様に豚肉や魚介、野菜といった具をからめて炒めた太麺（または揚げた細麺）の上にかける、焼きそばに類似した麺料理。郷土料理に分類される場合もある一方、「農山漁村の郷土料理百選」ではこの料理を郷土料理ではなく御当地人気料理に分類している。

細麺を揚げたパリパリした食感が特徴の長崎名物「皿うどん」。豚肉に、エビ、イカなどの魚介類、野菜、ハンペンなど様々な食材が入った、具だくさんでとろみのあるあんかけと絡めば食感、味わいともに絶妙。冬にはカキ、夏にはアサリなど、季節の食材を楽しめる店や、麺の太さが選べる店も。
鶏ガラとトンコツのミックスで濃厚なコクのあるスープや、鶏ガラのみで抽出する純粋な透明スープをベースにした店など、スープへのこだわりや調理方法も各店工夫を凝らしている。

2014/11/5 19:01:48 登録 2015/2/4 16:26:46 更新

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