• No.4419
• 菓子・甘味

けんちん (大分県)

国内で初めて中国料理の解説書「卓子式（しっぽくしき）」を著した江戸時代の医者田信が伝えた中国料理「巻蒸（けんちん）」に由来。
中国料理の巻蒸は、鶏肉やシイタケなどの食材を刻んであんを作り、湯葉で巻いて蒸したり揚げたりしたもの。キクラゲや小麦粉、くずを材料に使い、蒸すという手法はけんちんと一緒だが、こちらは甘くない。中津の「けんちん」は田信の伝えた巻蒸をヒントに、人々が少しずつ今のような菓子に改良したものと推測される。

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2014/7/8 15:09:29 登録