• No.421
• 料理・グルメ

黒作り（いかの黒作り） (富山県)

イカの墨の塩辛。
イカの墨を入れることによって、イカ独特の臭みを和らげ、味がまろやかになり、独特のコクが出る。

富山県のご飯の友です。

イカの塩辛にイカ墨を入れて、黒くしたもの。使うイカはスルメイカで、イカの甘味とイカ墨の深いコクが味わえる。イカ墨には塩辛独特の臭みを和らげる効果もあり、「塩辛は苦手」といわれる方にも食べやすい。
イカ墨には、古くから防腐効果や薬効があることが知られていたが、癌に効果があるといわれるリゾチームを含み、また免疫細胞を活性化させ美容、老化防止の効果があることも分かり、健康食品としても注目されている。

酒の肴に最適な富山県独特の珍味。いかをさばき、陰干しにし、墨袋に塩をふっておく。墨袋の中身を取り出し、塩を混ぜ、干したいかを混ぜ合わせる。翌日から食べられるが、２週間後ほどがうまみが出ておいしい。

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2013/5/9 21:39:50 登録 2014/11/5 12:26:28 更新