• No.3306
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鮭のルイベ漬け (北海道)

北海道のご飯の友です。

北海道で天然の秋鮭が獲れる旬の時期にルイベ漬の仕込みが始まります。
　ルイベとはアイヌ語「ル＝溶ける、イべ＝食べ物」のこと。お刺身用に凍らせた生鮭をルイベといい、北海道ではお馴染みの鮭のお刺身です。ルイベ漬は、そのお刺身用になる獲れたての鮮度抜群の生鮭だけを使って製造されます。決して冷凍後の原料は、使いません。それは、生鮭の身の歯ごたえと透明感が全然違うからです。
　ルイベ漬は、刺身鮭とぷちっぷちのいくらを特製醤油味で食べやすく和えて旨味を引き出します。それはマグロのヅケに引けをとらない美味しさです。

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2014/4/5 11:26:06 登録