• No.20
• 料理・グルメ

エスカロップ (北海道/根室市)

豚肉をソテーしたポークカツレツをケチャップライスに乗せてドミグラスソースを掛けた料理。

略してエスカとも呼ばれる根室市の郷土料理です。
炒めたライスの上にトンカツを載せ、ドミグラスソースをかけたものです。ケチャップライスを用いる赤エスカと、バターライスを用いる白エスカがあり、現在は白エスカが主流です。1963年頃、根室市の洋食店「モンブラン」のシェフが考案し、短期間のうちに根室市内で普及した。語源はフランス語のエスカロープ（肉の薄切り）であると言われていますが、アイヌ語を起源とする説もあります。

バターライスにトンカツを乗せドミグラスソースをかけた、根室独自の名物料理。市内のレストランや喫茶店のほとんどにメニューとして存在しており、地元ではポピュラーな料理となっている。各店が独自にソースなどを工夫しており、店によって味わいが異なる。

また、エスカロップを地元では略して「エスカ」とも呼ぶ。

※escalopes：本来の読みは「エスカロープ」。フランス語で肉の薄切り、またそれに衣をつけてソテーしたカツレツのこと。

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2012/11/2 19:23:35 登録 2015/2/4 15:16:09 更新