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• 料理・グルメ

太平燕（タイピーエン） （熊本県/熊本市）

春雨スープに五目炒めを合わせ、揚げ玉子を添えた料理。
・熊本県内にタイピーエンを出すお店は400店舗以上。中華料理店に行けば、ほとんどのお店で食べられるという。
・タイピーエンの絶対条件は、ローカロリーの春雨。この春雨を使用することでタイピーエンのカロリーは、約350キロカロリー（熊本ラーメンが約490キロカロリー、長崎チャンポンが約600キロカロリー）。
・タイピーエンの春雨は、緑豆100％のものが使われている。緑豆の春雨は煮ても適度な弾力を残すため、タイピーエンには最適だという。

春雨とたっぷりの野菜で作られるヘルシーな「太平燕（たいぴーえん）」。戻した春雨に豚肉や、えび、いか、キャベツ、にんじんなどの旬の野菜とゆで卵を、鶏ガラや豚骨スープで食す熊本県のご当地料理。

もともとは中国福建省に伝わる郷土料理で、明治時代に華僑によって日本に伝来し、日本独特のアレンジが加えられたとされます。

現在は熊本県の中華料理店における定番メニューとして、しょうゆ味、塩味、トンコツ味など豊富なバリエーションで広く愛されています。「インスタント太平燕」なども人気。

熊本の中華料理店にいけば必ずメニューにある太平燕（タイピーエン）。ちゃんぽん風のスープにたっぷりの野菜、麺は春雨です。
熊本では根強い人気のある中華料理。「農山漁村の郷土料理百選」では郷土料理ではなく御当地人気料理に分類されている。

「熊本太平燕」は日本でアレンジされた中華料理の一種で、熊本では家庭でもポピュラーなご当地グルメ。
ノドごしのいい春雨にプリプリのエビ、イカなど、たっぷりの魚介と、揚げ玉子、豚肉、白菜、タケノコ、キクラゲなどの五目炒めを合わせ、揚げ卵を添えたもので、シーフードの旨味を吸った春雨は食感もよく、食べごたえ抜群。シャキシャキの具も魅力。
スープには醤油、塩、トンコツなどの味のバリエーションがあり、また揚げ卵ではなくゆで卵やウズラの卵が入っていたりするなど、店によって千差万別。

2012/11/2 20:32:37 登録 2015/2/4 16:27:58 更新

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