小ぶりの赤貝（サルボウ）を煮付けにしたもの。
貝の見た目が「猿の頬のよう」からサルボウとなった説がある。…
釜で茹でたそばを水洗いせず、そば湯ごと器に入れて食べる。
出雲地方では、釜揚げうどんのような「釜揚げそば」がある。茹でたお湯（そば湯）ごと…
甘いマッシュポテト・コールスロー・ハムなどを食パンではさみ、パン粉をつけて油で揚げたもの。
サクサクの食感を楽しみながら食べるほか、ソースをか…
噛みごたえのある日向地鶏の炙り焼きは、ヒノキの炭で燻されなんとも言えない薫りが食欲をそそります。
小口切りにした地鶏を、塩こしょうで下味を…
豚の骨髄を煮たものをストローで吸う。
ゲンコツとは豚の大腿骨のことで、ゲンコツに入っている骨髄はコラーゲンが多く含むため美肌効果がある。一…
給仕がそのお椀に次々とそばを入れ続け、それを客が満腹になりふたを閉めるまで続けるというスタイル。
盛岡三大麺は「わんこそば」「盛岡じゃじゃ…
野菜や魚に加え、水にまでこだわって作られたさつま揚げ。
「薩摩のつけあげ」とも言われている。
魚のすり身と野菜を使った揚げ物料理です。…
熊本ラーメンは、博多豚骨ラーメンに比べてマイルドなスープが特徴。麺は中太ストレートが定番。創業５０年の人気店「味千拉麺」は、熊本県内に５８店舗、…
ツーンとくる風味と、シャキッとした歯ざわりが特徴。
・からし蓮根は、専門店を中心に熊本県内の50店舗以上で提供！
・各店それぞれにレンコ…
魚の持つ「ウマミ」をとじ込め、同時に「生臭み」を消し、その焼く原料（備長炭・わら・ガス）の特性を生かした料理です。
鰹の表面を炙り、みょう…
さつま芋を油でカラッと揚げ、砂糖をまぶしたもの。
・高知県は「芋けんぴ」発祥の地！
・芋けんぴメーカーが県内に約10社あり、県民それぞれ…
カブに橙々酢を加えると白い肉質が鮮やかな緋赤色となります。甘酢風味です。
濃い鮮やかな赤色を表す”緋”を頂いたかぶの酢漬け。このかぶがは、…
茶そばをホットプレートで焼く「瓦そば」。茶そばの上には、甘辛く煮た牛肉や錦糸玉子、刻み海苔などをトッピング。めんつゆにつけて食べる。
茶そ…
日本の三大漬け菜（高菜・野沢菜・広島菜）の一つで、鮮やかな緑色で適当な歯切れと、わさびのような独特な香気があります。
広島菜も"あぶら菜科…
甘皮を入れた挽きぐるみの粉が原料。
熟成させたつゆと共にいただきます。
そばの実を皮ごとひいて作られるそば粉を用いたそば。皮ごとひいて作…
食べ応えのある麺と、醤油とんこつ味のスープ。
主に和歌山県北部で、専門店や大衆食堂で出されるご当地ラーメンである。
・和歌山ラーメンには…
煮くずれしないコシの強さが特徴の手延べ素麺。
・日本三大そうめんの一つ「三輪そうめん」は、一般的なそうめんに比べて超極細！
・奈良県には…
柿の葉の香りが程よくします。もともと保存食とでした。葉ごと食べます。
一口大の酢飯にさばや鮭、小鯛などの切り身をのせ、防腐効果の高い柿の葉で包…
なめらかな舌ざわりとコシの強さが特徴です。良質の椿油による独特な風味もあります。
五島では大鍋で茹でたうどんをそのまま食卓へ。家族で、仲間…
ニゴロブナを原料としてつくられる。
なれずしの一種で独特の発酵臭もします。
琵琶湖でとれる大型のフナ、主にニゴロブナのメスの卵巣以外の内…
・へしことは、鯖のぬか漬け。福井では古くから食べられ、ご飯のお供や酒のつまみとして愛されている。スーパーや市場などで普通に販売している！
・値…
かぶら寿司は塩漬けのかぶらに塩漬けの魚を挟み、麹漬けをしたもので、寿司の元祖ともいえる馴れ寿司のひとつです。北陸の厳しい換気で発酵を抑えて徐々に…
戸隠山ではそばが育つ環境が整っています。日本一そば打ち名人が多い町の名物そば。
長野県長野市戸隠のそばを指し、挽きぐるみのそば粉を使うこと…
生地に野沢菜やナスなどを入れた信州名物！ 家庭ではチーズやポテトサラダなど、アレンジおやきを楽しんでいる！
モチモチの生地に、野沢菜、しめ…
へぎ蕎麦は、60cmほどの器に盛られ、蕎麦をみんなで箸を出して食べます。
玄そばを石臼自家製粉・そば粉100%で打ち上げた布乃利（ふのり）つな…
サクッとした食べ応えに加え、豊かな弾力と噛み応えです。
厚さも大きさにも驚きます。
・栃尾の油揚げの特徴は、長さ約20cm、重さも厚みも…
太めの麺を味噌汁で煮田中に野菜を入れたもの。
幅広の平打ちうどんとかぼちゃに加え、ねぎやしいたけ、じゃがいもなどを味噌ベースの汁で煮込んだ麺料…
名水にも選ばれる湧き水、麺に適した良質の小麦、青竹打ちによる製麺技法が独自の味とコクを出しています。
・佐野市内には佐野ラーメンの提供店が…
醤油、味醂、砂糖、しょうが などのタレで煮たうなぎのこと。
砂糖・醤油や生姜などの香辛料で濃く味付けをした煮物のことを「大和煮」という。…
油揚げや野菜とアサリ、ハマグリなどを煮込んだみそ汁に白いご飯にかけて食べる。
アサリやハマグリ、ねぎ、油揚げで作られる味噌汁をご飯の上にぶ…
すり鉢で納豆をどろどろになるまでつぶした納豆汁。
冬に食します。
・納豆汁（つぶした納豆＋味噌＋山菜・キノコなどで作る）は、山形県民の冬のご…
酢で漬け込んで柔らかくしたハタハタが寿司になっています。
江戸時代においてハタハタは安価な魚であり、貴人には好まれなかったものの民衆の間で…
「讃岐うどん」「氷見うどん」とならび、日本三大うどんの一つ。
・稲庭うどん提供店は、秋田県内に約２５０軒！
・秋田県は乾うどん・そば支出…
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