• No.6189
• 食品・食材

京たけのこ (京都府)

・京たけのこの品種は、ごく一般的な孟宗竹。だが、一般的なたけのこに比べて、見た目が白く丸みを帯びているのが特徴。
・特定の産地で収穫されたものが、京たけのことして流通。
・京たけのこは、エグみ成分（シュウ酸とホモゲンチジン酸）の含有量が少ない。
・地中に完全に埋まっているものを収穫。日光に当たらない＝白くエグみが減り、甘みが増すという。さらに、特別な土壌によって大きくやわらかく育つという。

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2022/4/29 9:16:39 登録