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2020-04-10 16:57:22 登録

No.6074

豚骨ラーメン

地域 福岡県
カテゴリ 料理・グルメ
豚骨ラーメンの写真準備中
■長浜ラーメン
・長浜の卸売市場などで働く人々に「早くて安くてうまい」として愛されてきた長浜ラーメン。福岡ではお馴染みの「替え玉」スタイルは、長浜が発祥といわれている。
・ラーメンを注文する時は、「ベタナマ」が定番の頼み方!? ベタ=アブラ増しの意味。ナマ=一番硬い麺のこと。麺はヤワ<フツウ<カタ<ナマの順で硬く、ナマが一番硬い。

■久留米ラーメン
・久留米市の人気店「大砲ラーメン」では、濃度の違う3つのスープをメインのスープ釜に継ぎ足す「呼び戻し」製法が特徴!
・久留米ラーメンは、「カリカリ」(背脂のフライ)が定番のトッピング!?
・九州の豚骨ラーメンのルーツは、昭和12年創業で九州初のラーメン屋台「南京千両」と言われている。

■北九州ラーメン
・北九州市の「ぎょらん亭」では、とろみのあるスープをミキサーで撹拌し、白くてクリーミーなラーメンに仕上げた「どろラーメン」が人気!
・北九州ラーメンのクリーミーなスープは、昭和40年創業の「珍竜軒」が発祥と言われている。

■クリア豚骨
・福岡市の人気店「四代目 本田平次郎商店」では、クリアな豚骨スープを提供。豚ゲンコツのみを使用し、アクを取りながら弱火で炊くスタイル。白濁の豚骨スープが開発される前の、創世記の久留米ラーメンを現代風にアレンジしたという。
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