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• 料理・グルメ

豚骨ラーメン (福岡県)

■長浜ラーメン
・長浜の卸売市場などで働く人々に「早くて安くてうまい」として愛されてきた長浜ラーメン。福岡ではお馴染みの「替え玉」スタイルは、長浜が発祥といわれている。
・ラーメンを注文する時は、「ベタナマ」が定番の頼み方!?　ベタ＝アブラ増しの意味。ナマ＝一番硬い麺のこと。麺はヤワ＜フツウ＜カタ＜ナマの順で硬く、ナマが一番硬い。

■久留米ラーメン
・久留米市の人気店「大砲ラーメン」では、濃度の違う３つのスープをメインのスープ釜に継ぎ足す「呼び戻し」製法が特徴！
・久留米ラーメンは、「カリカリ」（背脂のフライ）が定番のトッピング!?
・九州の豚骨ラーメンのルーツは、昭和12年創業で九州初のラーメン屋台「南京千両」と言われている。

■北九州ラーメン
・北九州市の「ぎょらん亭」では、とろみのあるスープをミキサーで撹拌し、白くてクリーミーなラーメンに仕上げた「どろラーメン」が人気！
・北九州ラーメンのクリーミーなスープは、昭和40年創業の「珍竜軒」が発祥と言われている。

■クリア豚骨
・福岡市の人気店「四代目　本田平次郎商店」では、クリアな豚骨スープを提供。豚ゲンコツのみを使用し、アクを取りながら弱火で炊くスタイル。白濁の豚骨スープが開発される前の、創世記の久留米ラーメンを現代風にアレンジしたという。

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2020/4/10 16:57:22 登録