• No.4952
• 料理・グルメ

大阪のうどん （大阪府）

・大阪府内には、約2000軒のうどん店が存在！　お好み焼き店の1332軒、たこ焼き店の471軒をはるかに凌駕し、香川県内のうどん店約550軒をも上回っている！

・大阪府民にとってうどんは、うどん自体よりもダシが命！　昆布やサバ節などをベースに薄口醤油で味を調え、最後の一滴まで飲み干せるという。

・大阪には、他県にはない独特のメニューがある！　かす（牛の小腸を揚げ、余分な脂を抜いたもの）をトッピングした「かすうどん」をはじめ、紅ショウガ天うどん、うどんすきなどがある。

・家庭で食べる時は、ダシの素「ヒガシマルのうどんスープ」で作るのが常識!?　お湯を注ぐだけでおいしいうどんができるという。

・大阪府民は、冷たいうどんにはあまり馴染みがない!?　夏でも温かいうどんを食べることが多い!?

だしを吸いやすいしなやかでモチモチとした柔らかい麺の「大阪うどん」。昆布、鰯・鰯節などを贅沢に使った深い味わいのだしがよく合う。
近畿地方から採れる地下水は主に軟水で昆布との相性が良かったため、関西、とりわけ大阪では麺よりだしに重きを置きを置いている。
打ち方、ねかせ方、切り方、湯がき方…うどん打ちの工程の一つひとつ、各店工夫を凝らしており、どの店も絶品のうどんが味わえる。きつね、天ぷら、カレーなど、店によってトッピングの違いも楽しめる。

2015/1/23 12:33:45 登録 2015/2/4 16:00:34 更新

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