• No.3318
• 商品・通販

いかなごのくぎ煮（釘煮） （兵庫県）

兵庫県のご飯の友です。
水揚げされたイカナゴを平釜で醤油やみりん、砂糖、生姜などで水分がなくなるまで煮込む。この際、箸などでかき混ぜるとイカナゴが崩れ、団子状に固まってしまうため一切かき混ぜない。炊き上がったイカナゴは茶色く曲がっており、その姿が錆びた釘に見えることから「釘煮」と呼ばれるようになった。

毎年2月末から約1カ月間行う「いかなご新子（しんこ）漁」で獲れた体長2～4cmの新子(幼魚）をしょうゆや砂糖、みりん、しょうがで甘辛く味付けした郷土料理です。
完成品が古釘に似ていることから、「くぎ煮」と名づけられたいわれています。発祥は諸説あり、鮮魚店がお客様の要望により作り始めたという説や、神戸の網元が従業員に食べさせたのがはじまりという説などがあります。
いかなご新子漁が終わる毎年3月頃には、スーパーにところ狭しと積み上げられます。この時期には、各家庭でいかなごを炊く光景がよくみられます。土産物店での取り扱いもあり、お土産としての人気も高いです。
いかなごのくぎ煮は明石の名物となっています。昼網は神戸にも届きますので、春先になりますと、大勢の方がお作りになります。「生の新子」を優しく、手早く調理しないといけません。出来上がった姿が「釘」に似ていることから、「くぎ煮」と名づけられようです。長期保存が可能でカルシウムを多く含んでいます。

・兵庫県では、佃煮屋さんやスーパーなど1000店舗以上でいかなごの釘煮を提供！
・春の風物詩・いかなごの釘煮は、1年を通して食卓に登場！　春先に大量に作ったいかなごの釘煮を冷凍庫でストックするのが、兵庫県民の常識だという。
・いかなごの釘煮は、家庭で食べるだけでなく、ご近所や親戚などへの贈り物の定番。そのため兵庫県の郵便局では、いかなごの釘煮を入れる専用容器付きの「いかなごレターパック」というサービスを提供！

2014/4/5 11:48:51 登録 2016/5/13 13:03:52 更新

アクセス 131 pt