• No.192
• 料理・グルメ

戸隠そば （長野県/長野市）

戸隠山ではそばが育つ環境が整っています。日本一そば打ち名人が多い町の名物そば。

長野県長野市戸隠のそばを指し、挽きぐるみのそば粉を使うこと、ぼっち盛り（蹄状に小分けにしたもの）であること、薬味には戸隠大根を使うこと、添え物のてんぷらには地元の山菜が使われていること、といったいくつもの決まりがあり、それらをクリアして初めて「戸隠そば」を名乗ることが出来る。戸隠は、各家庭にそば打ち名人がいるといわれるほど、住民とそばのつながりが深く、それゆえに「戸隠そば」へのこだわりも強くなり、先にいったいくつもの決まりが出来たものと思われる。

2013/2/5 14:29:54 登録 2016/10/11 15:29:22 更新

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