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No.3688
料理・グルメ
わけぎあえ
(香川県)
昔から農家は、季節の野菜としてわけぎを作り、春先からのあえものと…
No.3687
料理・グルメ
落花生の甘煮
(香川県/高松市)
高松市沖合の女木島、男木島では、古くから落花生を栽培しており、秋…
No.3686
料理・グルメ
まんばのけんちゃん
(香川県)
まんばは、タカナ類の一種で東讃では「まんば」と呼ばれています。け…
No.3685
料理・グルメ
ふなのてっぱい
(香川県)
農繁期が終わり、秋から冬にかけてため池の水を抜いた後、ふなを捕っ…
No.3684
料理・グルメ
ふしめん
(香川県/小豆島)
小豆島のそうめんは、現在、寒製11～３月、別製４～10月までに製…
No.3683
料理・グルメ
なすそうめん
(香川県)
暑い夏、手軽に出来て主食にもおかずにも最適なのがなすそうめんです…
No.3682
料理・グルメ
どじょう汁
(香川県)
田植えの前後、川やため池からすくってきたどじょうと、野菜、太めの…
No.3681
料理・グルメ
てっぱい
(香川県)
農繁期が終わり、秋から冬にかけてため池の水をぬいた後にとれるふな…
No.3680
料理・グルメ
ちしゃもみ
(香川県)
春のお祝い事のもてなしの一品に欠かせない料理です。昔は、ちしゃが…
No.3679
料理・グルメ
たくあんのキンピラ
(香川県)
たくあん漬けをし、そのたくあんが余った時に、無駄にしないで美味し…
No.3678
料理・グルメ
たい飯
(香川県/王越地区)
かつては、船で阪神方面へ荷物を運搬して帰る男達へのねぎらいのごち…
No.3677
料理・グルメ
ずいきのぬたあえ
(香川県)
里いもの葉柄の部分をずいきといい、柔らかく、えぐみのすくないもの…
No.3676
料理・グルメ
しっぽくそば
(香川県)
うどんどころのさぬきでも、冬至に食べるのは、やはりそばです。具の…
No.3675
料理・グルメ
さわら押し抜き寿司
(香川県)
そら豆に実が入り、麦が熟れ始めると、瀬戸の海はさわら漁で賑わいま…
No.3674
料理・グルメ
さつま
(香川県/西讃)
西讃を中心に伝わっており、寒ぼらで作って炊きたての麦飯にかけて食…
No.3673
料理・グルメ
魚の姿ずし
(香川県/小豆島)
小豆島では、夏から秋にかけて、海で釣って来たあじで姿ずしをよく作…
No.3672
料理・グルメ
魚(あじ)の三杯
(香川県)
夏祭りの酒客の肴は、たいていが魚の三杯です。あじを焼いて三杯酢に…
No.3671
料理・グルメ
こんにゃくの白あえ
(香川県)
節分には、１年の砂おろしと言って、こんにゃくを白あえや煮しめにし…
No.3670
料理・グルメ
黒豆の五目煮
(香川県)
正月の祝い肴には欠かせないのが黒豆です。黒豆はまめで働く、田作り…
No.3669
料理・グルメ
切り干し大根の煮物
(香川県)
冬の日差しの下、農家の軒先にたくさん干されていた切り干し大根は、…
No.3668
料理・グルメ
カンカンずし(ほったらずし)
(香川県)
一度に大量に作れ、具の魚を強く塩と酢でしめているため、2～3日は…
No.3667
料理・グルメ
押し抜きずし
(香川県)
そら豆に実が入り、麦が熟れはじめると、瀬戸の海はさわら漁で賑わう…
No.3666
料理・グルメ
うどん（しっぽく）
(香川県)
吹く風が冷たくなり始める秋口から冬にかけてのうどんの食べ方です。…
No.3665
料理・グルメ
うどん（鉄鍋）
(香川県)
鉄鍋に出し汁を入れ、茹でた麺の上にねぎ、生卵、蒲鉾などを載せ煮こ…
No.3664
料理・グルメ
打ち込み汁
(香川県)
農村の日常食として、どこの家でも、季節の野菜をふんだんに使い、よ…
No.3663
料理・グルメ
いりこ飯
(香川県)
瀬戸内海は、かたくちいわしがよく捕れ、これをさっとゆでて干したい…
No.3662
料理・グルメ
いもたこ
(香川県)
里いもは、昔から煮ころがしや、田楽などによく利用されています。…
No.3661
料理・グルメ
石切ずし
(香川県/小豆島)
小豆島の北部は今でも石材の産地であり、古くは大阪城築城の際、城の…
No.3660
料理・グルメ
あおさ雑炊
(香川県)
あおさ、出し汁、人参、しいたけ、醤油、みりん、味噌、餅、などの材…
No.3659
料理・グルメ
ゆずみそ
(山梨県)
みりんなどで味付けした味噌に刻みゆずを入れ、２０～３０分位よく練…
No.3657
料理・グルメ
おねり
(山梨県)
山梨県内の山間部など米の生産量の少な地域の主食は、麦、トウモロコ…
No.3656
料理・グルメ
わさび漬け
(山梨県)
県下一の生産量を誇る小菅村のわさびは、山間の冷たい清流の中で丹精…
No.3655
料理・グルメ
やこめ（焼米）
(山梨県)
No.3654
料理・グルメ
めまき
(山梨県/富士河口湖町)
No.3653
料理・グルメ
みみ
(山梨県/鰍沢町十谷)
鰍沢町十谷の郷土料理。その昔、収穫に感謝をし、穀物をふるう箕（み…
No.3652
料理・グルメ
巻き寿司
(山梨県)
巻き寿司は「ハレの日」を代表する料理の一つです。寿司の具には、ず…
No.3651
料理・グルメ
干し柿
(山梨県)
山梨県では冬の保存食などに重宝されてきました。「柿食って医者要ら…
No.3650
料理・グルメ
煮込みうどん
(山梨県/郡内地方)
山梨の郡内地方は山地が多く水田が少ないことから、麦や雑穀を常食と…
No.3649
料理・グルメ
煮貝
(山梨県)
山梨県には、海に面した地域がありません。特に交通の不便であった江…
No.3648
料理・グルメ
とうもろこし饅頭
(山梨県)
米粉にとうもろこし粉とやまといもを混ぜてつくる饅頭です。…
No.3647
料理・グルメ
手打ちうどん
(山梨県)
山梨県は全面積の80％が山岳地帯で四方を山々に囲まれています。戦…
No.3646
料理・グルメ
せいだのたまじ
(山梨県/上野原市)
No.3645
料理・グルメ
笹子もち
(山梨県)
餅米を丁寧につき上げた餅の食感とほどよい甘さの小豆あん、そしてよ…
No.3644
料理・グルメ
かぼちゃほうとう
(山梨県)
ほうとうには季節の野菜を具として使います。特にかぼちゃは基本です…
No.3643
料理・グルメ
おしゃかこごり
(山梨県/甲府市)
No.3642
料理・グルメ
鮎の塩焼き
(山梨県)
皮がパリッと身はふんわりと焼きあがった鮎の塩焼きです。…
No.3641
料理・グルメ
鮎の甘露煮
(山梨県)
地元でとれた新鮮な鮎を、醤油と砂糖で時間をかけて骨まで軟らかく煮…
No.3640
料理・グルメ
小豆ぼうとう
(山梨県)
No.3639
料理・グルメ
よしこの
(徳島県)
鳴門金時、鳴門若布、すだち、阿波お鶏のササミ、片栗粉、酢、砂糖な…
No.3637
料理・グルメ
ユベシ
(徳島県)
徳島の特産品「柚子」で作るユベシは、ユズの皮を刻んで調味料ととも…
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