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No.3738
料理・グルメ
箱ずし
(岐阜県/東濃地方)
東濃地方の食文化は、タンパク源として蜂の子やイナゴも食します。そ…
No.3736
料理・グルメ
なれずし
(岐阜県)
なれずし（熟寿司）は、主に川魚を塩と米飯で発酵させた保存食品で、…
No.3730
料理・グルメ
筍料理
(岐阜県)
筍は春の季節料理としてあります。その種類も多く、筍の散らし寿司か…
No.3690
料理・グルメ
大阪寿司
(大阪府)
江戸前の握り寿司に対して、大阪には手間隙かけた大阪ずしというもの…
No.3675
料理・グルメ
さわら押し抜き寿司
(香川県)
そら豆に実が入り、麦が熟れ始めると、瀬戸の海はさわら漁で賑わいま…
No.3652
料理・グルメ
巻き寿司
(山梨県)
巻き寿司は「ハレの日」を代表する料理の一つです。寿司の具には、ず…
No.3635
料理・グルメ
ぼうせの姿寿司
(徳島県)
東京ではエボダイ、大阪でウボセ、北九州でシズと呼ばれる魚を、徳島…
No.3629
料理・グルメ
太刀魚にぎり寿司
(徳島県)
太刀魚は白身魚であっさりしていて、にぎり寿司をはじめ、刺身、煮付…
No.3622
料理・グルメ
こけら寿司
(徳島県)
「こけら寿司」は、大昔からの海南町の郷土料理で、「力寿司」とも言…
No.3617
料理・グルメ
鰺の押し寿司
(徳島県)
鰺にはゼニ（銭）と呼ばれる堅い鱗が体側にあることから、県南地方を…
No.3615
料理・グルメ
ゆば巻
(和歌山県)
海苔が高価で手に入りにくい時代、西牟婁地方では巻きずしと言えば「…
No.3603
料理・グルメ
タチウオすし
(和歌山県/有田市)
和歌山県有田市は、太刀魚の漁獲量が、日本一です。昔から、太刀魚を…
No.3599
料理・グルメ
じゃこ寿司
(和歌山県)
昔は紀の川でじゃこが豊富にとれました。これを素焼きして煮付けたも…
No.3590
料理・グルメ
こけらずし
(和歌山県/和歌山市松江)
和歌山市松江地域に伝わる秋祭り の行事食で、すし飯と具を何段も…
No.3586
料理・グルメ
紀州のすし
(和歌山県)
紀州は寿司の国とも呼ばれています。紀州人は祭りが大好きで、春夏秋…
No.3533
料理・グルメ
小鯛の寿司
(青森県)
小鯛を、握り寿司以外の、箱寿司や押し寿司、笹寿司で作った寿司です…
No.3498
料理・グルメ
ほっきカレー
(北海道/苫小牧市)
ほっき貝は、アイヌ語で『ポック・セイ』といわれているのが語源のよ…
No.3490
料理・グルメ
いももち
(北海道)
No.3470
料理・グルメ
須古寿し
(佐賀県/白石須古地区)
もち米を加えて作られた酢飯に、有明海のムツゴロウの蒲焼、しいたけ…
No.3466
料理・グルメ
皿鉢（さわち）料理
(高知県)
大皿に刺身、カツオのタタキ、寿司、「組み物（揚げ物、煮物、酢の物…
No.3462
料理・グルメ
ぼうぜの姿寿司
(徳島県)
「ぼうぜ」とは、イボダイ（東京ではエボダイ、大阪ではウボゼ、シズ…
No.3460
料理・グルメ
岩国寿司
(山口県)
酢飯と魚の身をまぜたものを木の器につめ、その上を錦糸卵やれんこん…
No.3456
料理・グルメ
ばらずし（岡山ずし）
(岡山県)
新鮮な海の幸と彩り豊かな旬の野菜を盛り合わせた郷土寿司です。…
No.3446
料理・グルメ
箱寿司
(大阪府)
木製の型にえびや魚の切り身と酢飯を重ねて詰め、押して四角い形に整…
No.3442
料理・グルメ
ふな寿司
(滋賀県)
琵琶湖でとれる大型のフナ、主にニゴロブナのメスの卵巣以外の内臓を…
No.3441
料理・グルメ
てこね寿司
(三重県/伊勢志摩)
カツオやマグロなどの赤身のお刺身をしょうゆなどで作ったタレに漬け…
No.3433
料理・グルメ
かぶら寿し
(石川県)
塩漬けにしたブリを同じく塩漬けにしたかぶではさみ、麹（甘酒）に漬…
No.3431
料理・グルメ
ます寿し
(富山県)
円形の器に笹を敷き詰め、その上に塩漬け後に味付けしたマスの切り身…
No.3430
料理・グルメ
笹寿司
(新潟県/上越地方)
クマザサの葉の上にすし飯をのせ、山菜や川魚などの身近な食材を具に…
No.3423
料理・グルメ
太巻き寿司
(千葉県)
海苔または卵焼きの上で酢飯やかんぴょう、しいたけ、にんじんなど、…
No.3400
食品・食材
ままかり
(岡山県)
「ママ（御飯）をカリ（借り）に行くほどおいしい」ということからマ…
No.3338
料理・グルメ
巨大な玉子の握り寿司
(千葉県/館山市)
大きな玉子の握り寿司。定食のセットに付いていることがある。 昔…
No.3329
料理・グルメ
シャコ丼
(岡山県/笠岡市)
一見、カツ丼のようなルックスだが、フライの中には、寿司ダネなどに…
No.3324
料理・グルメ
ふくめん
(愛媛県/宇和島市)
・魚のそぼろ（紅白）、青ネギ、ミカンの皮をきっちり４等分にデコレ…
No.3279
料理・グルメ
牡蠣寿司
(三重県/紀北町)
甘辛く煮たカキをわさびではなく洋がらしで握った寿司。 地元産の…
No.3231
料理・グルメ
寿司ブリトー
(北米/アメリカ・ロサンゼルス)
トルティーアに、酢飯、海老天、ツナやキュウリやアボガドをロールし…
No.3219
料理・グルメ
飛騨牛握り
(岐阜県/高山市)
贅沢に飛騨牛を使ったお寿司のにぎり。上には甘いソースがかかってい…
No.3192
料理・グルメ
雪ん子寿司
(大分県/佐伯市)
甘辛く炊いた椎茸と酢漬けの大根がのった寿司。 大分県の椎茸消費…
No.3165
料理・グルメ
越前おろしそば
(福井県)
No.2711
料理・グルメ
オニササ
(沖縄県/石垣島)
おにぎり（ジューシー）とササミのフライとソースを合わせたもの。…
No.2701
料理・グルメ
めはりずし
(奈良県)
高菜の浅漬けの葉でくるんだ弁当用のおにぎり。 漬けこんだ後…
No.2677
料理・グルメ
野津原寿司
(大分県/大分市西部)
野津原寿司は、60年ほど前に「丸一屋」という食堂で誕生。この地域…
No.470
食品・食材
前沢牛
(岩手県)
岩手県産の代表的な和牛／銘柄牛になります。 前沢牛とは、岩…
No.411
料理・グルメ
鮭のはさみ漬
(北海道)
押し寿司やミルフィーユのように白菜やにんじん、昆布と紅鮭を丁寧に…
No.376
料理・グルメ
浜焼き鯖バラちらし寿司
(福井県/小浜市)
油の乗った鯖に串を打ち、1本づつ香ばしく素焼きにした「若狭小浜の…
No.346
料理・グルメ
伏見稲荷寿司
(京都府/京都市伏見区)
伏見稲荷界隈で扱われている「いなり寿司」は、全てと言ってよいほど…
No.343
料理・グルメ
豊川いなり寿司
(愛知県/豊川市)
豊川市の稲荷寿司。 豊川市にはいろいろな稲荷寿司がありいなり寿…
No.338
料理・グルメ
笠間のいなり寿司
(茨城県/笠間市)
茨城県笠間市の稲荷寿司。 地場産の野菜やキノコ等をたっぷり盛り…
No.327
料理・グルメ
筍寿司
(宮崎県/北方町)
黒竹のタケノコを塩漬けにして、砂糖と醤油でじっくり味をなじませた…
No.326
料理・グルメ
アジ姿寿司
(徳島県)
1匹まるまま酢に漬けこんだ鯵とシャリだけのシンプルなもの。 ス…
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