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No.4013
料理・グルメ
煮しめ
(富山県)
昔は春祭りには必ず山菜の入った煮しめが作られた。干しぜんまい、な…
No.4012
料理・グルメ
にざい
(富山県)
大根、人参は皮をむき、切る。里芋は少し大きめに切り、さっと茹でる…
No.4011
料理・グルメ
ナスとそうめんの煮物
(富山県)
夏によく食べられる。干しそうめんを固めに茹で、よくもみ洗いして水…
No.4010
料理・グルメ
なまぐさ漬け
(富山県)
北海道から伝わったといわれている漬物です。大根を棒ダラ、コマイ（…
No.4009
料理・グルメ
とろろ昆布おにぎり
(富山県)
富山は江戸時代から北前船の寄港地として栄え、北海道から運ばれた昆…
No.4008
料理・グルメ
どっこきゅうり料理 （あんかけ、粕あえ）
(富山県)
伝統野菜の「どっこきゅうり」は重さ１㎏もある太いきゅうりで、甘み…
No.4007
料理・グルメ
トコロテン
(富山県)
テングサを水に浸したあと、酢を加えて煮とかす。布などでこして形に…
No.4006
料理・グルメ
手打ちそば
(富山県)
そば粉と強力小麦粉をよく混ぜ、水を加えながら耳たぶほどの柔らかさ…
No.4005
料理・グルメ
つぼ煮
(富山県/立山町)
立山山麓には江戸時代、信仰登山者のための宿坊が多くあり、そこで出…
No.4004
料理・グルメ
漬物各種（大根、しろうり）
(富山県)
大根の麹漬けは、大根に塩をまぶし重石をして４～５日おき、やわらか…
No.4003
料理・グルメ
たら汁
(富山県/朝日町)
タラを捨てるところなく上手に利用した料理です。とれたてのタラをブ…
No.4002
料理・グルメ
だご
(富山県)
米の粉をぬるま湯でこねてちぎり、「だご」にする。一晩水につけてお…
No.4001
料理・グルメ
大根なます
(富山県)
正月・春祭り・報恩講などのごちそうとして作る。大根・人参は千切り…
No.4000
料理・グルメ
そばつまんこ
(富山県)
ぜんまい・人参・甘えびにだし汁・しょうゆ・砂糖などを合わせて煮込…
No.3999
料理・グルメ
ぜんまいの白和え
(富山県)
ぜんまいを切り、だし汁・しょうゆ・砂糖・みりんを入れて煮る。人参…
No.3998
料理・グルメ
すずき
(富山県)
秋、赤いものずいきが赤紫色になって大きく伸び、いもが堀りとれる頃…
No.3997
料理・グルメ
じんだ
(富山県)
わらび、人参、ごぼう、しいたけを小さく切り、甘辛く煮て、挽いた大…
No.3996
料理・グルメ
白ごわい
(富山県)
もち米を蒸したこわ飯には、小豆を入れて米を赤く色づけした赤ままと…
No.3995
料理・グルメ
白えび料理
(富山県)
刺身、昆布〆、唐揚げ、かき揚げなど。 「富山湾の宝石」と呼ばれ…
No.3994
料理・グルメ
昆布〆
(富山県)
No.3993
料理・グルメ
呉汁
(富山県)
体が温まるので、冬によく作られる。大豆を水に一晩浸してもどし、す…
No.3992
料理・グルメ
鯉料理（鯉こく、鯉の竜田揚げ）
(富山県)
鯉こくは、鯉の皮と内臓をつけたまま輪切りにし、アクをとりながら煮…
No.3991
料理・グルメ
げんげのすまし汁
(富山県)
日本海の深海を代表する魚であるげんげの肉質は白身でやわらかく、白…
No.3990
料理・グルメ
かまぼこ
(富山県)
富山県独特の「昆布巻きかまぼこ」は北海道との交流で昆布が大量に入…
No.3989
料理・グルメ
かぶらのやちゃら
(富山県)
かぶら・人参・長芋・角ふ・糸寒天・きくらげ・みかん（缶詰）を酢・…
No.3988
料理・グルメ
蕪（かぶら）寿し
(富山県)
正月にはなくてはならぬ漬物。かぶの皮をむいて厚めに切り、厚みの間…
No.3987
料理・グルメ
かぶらごき
(富山県)
かぶらとかぶらの葉をそれぞれ茹で、切って大根おろしで和える。しょ…
No.3986
料理・グルメ
かぶす汁
(富山県)
お湯にわたりがに、魚類を入れ、アクを除いて味噌を入れ、ねぎを散ら…
No.3985
料理・グルメ
カニの味噌汁
(富山県)
富山の冬の味覚の代表、ベニズワイガニは、小さめの雌を味噌汁にする…
No.3984
料理・グルメ
かっちり
(富山県)
小さなじゃがいもだけを使った伝統料理。小いもは皮つきのまま、砂糖…
No.3983
料理・グルメ
かずみ野おにぎり
(富山県)
米にがしら（親芋）を入れて炊き、かぶ・干しずいき・鶏肉を入れてざ…
No.3982
料理・グルメ
おせずし
(富山県)
夏場やお盆の時季に作られる。米を洗い、水、２杯酢を入れて炊く。さ…
No.3981
料理・グルメ
お酢わい
(富山県)
薄揚げとひじきをさっと煮て、砂糖・塩・しょうゆで甘辛く味付けする…
No.3980
料理・グルメ
大かぶの甘酢漬け
(富山県)
大かぶは２㎏以上に育つ大きなかぶで、香りが強く肉質も緻密。甘酢漬…
No.3979
料理・グルメ
ゆべし
(富山県)
昔は祭りの行事食として、腰高の器に盛りつけた。寒天を煮溶かし、し…
No.3978
料理・グルメ
鰯のぬた
(富山県)
鰯はうろこ・頭・わた・骨を取り、しばらく酢に漬け、切る。みじん切…
No.3977
料理・グルメ
いとこ煮
(富山県)
No.3976
料理・グルメ
いかの鉄砲焼き
(富山県)
富山湾では、年中いかの水揚げがあります。そのため昔から、いかを使…
No.3975
料理・グルメ
昆布締め
(富山県)
刺身を昆布で挟み一晩寝かせたもの。…
No.3974
料理・グルメ
あゆのなれ寿し
(富山県)
あゆは冷蔵庫内で３～７日前位から塩をして自然解凍しておく。大根・…
No.3973
料理・グルメ
赤まま
(富山県)
もち米を蒸したこわ飯には、小豆を入れて米を赤く色づけした赤ままと…
No.3972
料理・グルメ
あいまぜ
(富山県)
貯蔵大根を利用した冬の煮込み風和え物。塩漬け大根葉は細かく切り、…
No.3432
料理・グルメ
ぶり大根
(富山県)
No.3431
料理・グルメ
ます寿し
(富山県)
円形の器に笹を敷き詰め、その上に塩漬け後に味付けしたマスの切り身…
No.3315
料理・グルメ
昆布巻蒲鉾
(富山県)
板状にしたすり身を昆布とともに巻いた蒲鉾。…
No.3293
食品・食材
深海魚ゲンゲ
(富山県/富山湾沿岸部)
ヌルヌルのゼラチン質に覆われた深海魚。正式には「ノロゲンゲ」と言…
No.3221
料理・グルメ
かに面
(富山県)
香箱ガニ（小さいカニ）の殻に、カニから取り出した身や内子やミソを…
No.2922
飲料・酒類
立山
(富山県)
富山県にある立山酒造㈱が提供する日本酒です。…
No.2921
飲料・酒類
満寿泉 特選大吟醸（ますいずみ）
(富山県)
富山県にある桝田酒造店が提供する日本酒です。…
No.2920
飲料・酒類
満寿泉 純米大吟醸酒（ますいずみ）
(富山県)
富山県にある株式会社桝田酒造店が提供する日本酒です。…
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