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No.5564
食品・食材
【豚肉】【部位】カシラ
(日本)
こめかみから頬にかけての部位。よく動かす部分のため筋肉が発達し脂…
No.5563
食品・食材
【豚肉】【部位】耳（ミミ）
(日本)
豚肉をたくさん食べる沖縄で煮込み料理によく使われる豚の耳や顔。特…
No.5562
食品・食材
【豚肉】【部位】コブクロ（子宮）
(日本)
脂肪が非常に少なくたんぱく質の多い、低エネルギーの部位です。柔ら…
No.5561
食品・食材
【豚肉】【部位】豚足（トンソク）
(日本)
食用には前足を用い、後ろ足はスープなどに使われます。コラーゲンを…
No.5560
食品・食材
【豚肉】【部位】タンシタ
(日本)
舌の付け根にある柔らかい部分。脂も適度にあり、タンの食感とは異な…
No.5559
食品・食材
【豚肉】【部位】タン（舌）
(日本)
根元のほうが舌先より脂肪が多く柔らかくてよい味です。淡泊な味なの…
No.5558
食品・食材
【豚肉】【部位】ダイチョウ（大腸）
(日本)
小腸と同様に、脂肪が多く付着しています。にんじん・大根・ねぎ・に…
No.5557
食品・食材
【豚肉】【部位】ヒモ（小腸）
(日本)
薄くて細長く歯ごたえのあるのが特徴です。ソーセージの皮として広く…
No.5556
食品・食材
【豚肉】【部位】ガツ (胃)
(日本)
クセがなくコリコリとした歯触りがあり、食べやすい部位。味は淡白で…
No.5555
食品・食材
【豚肉】【部位】マメ (腎臓)
(日本)
内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で、ビタミ…
No.5554
食品・食材
【豚肉】【部位】レバー (肝臓)
(日本)
内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で、ビタミ…
No.5553
食品・食材
【豚肉】【部位】ハツ (心臓)
(日本)
コリコリとした歯ざわりが特徴で、脂肪が少なくクセの無い淡白な味。…
No.5552
食品・食材
【豚肉】【部位】トントロ
(日本)
脂の乗りがよく、豚には珍しいサシが入り、とても 美しい姿をしてい…
No.5551
食品・食材
【豚肉】【部位】外モモ
(日本)
おしりに近い部位。赤身をを主体とした部位で、肉食の濃い部分はきめ…
No.5550
食品・食材
【豚肉】【部位】モモ
(日本)
「うちもも」と「しんたま」に分かれます。赤身中心の大きな筋肉の固…
No.5549
食品・食材
【豚肉】【部位】バラ
(日本)
赤身と脂肪の層が3段階位になっていて、別名「3枚肉」とも呼ばれて…
No.5548
食品・食材
【豚肉】【部位】ヒレ
(日本)
標準的な豚から1kgしか取れない貴重な部位。ふちの脂身の部分にう…
No.5547
食品・食材
【豚肉】【部位】ロース
(日本)
キメが細かく、肉質も軟らかいので豚肉の中でも高級な部分です。ふち…
No.5546
食品・食材
【豚肉】【部位】肩ロース
(日本)
もっとも豚肉らしい深い風味の部分で、脂肪がほどよく入ってほとんど…
No.5545
食品・食材
【豚肉】【部位】肩
(日本)
運動量が特に多い部分の為、筋肉質で脂肪も程良く少なめに混ざってい…
No.5544
食品・食材
【牛肉】【部位】モウチョウ
(日本)
シマチョウを肉厚にしたような感じで、あっさりしていて独特の歯応え…
No.5543
食品・食材
【牛肉】【部位】ヒウチ
(日本)
モモ肉でマルの中の一番柔らかく霜降りが多く美味しいお肉です。…
No.5542
食品・食材
【牛肉】【部位】コブクロ
(日本)
子宮。淡泊で、コリコリとした歯ざわりですが、全体的に柔らかく、脂…
No.5541
食品・食材
【牛肉】【部位】カッパ
(日本)
牛の前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉。濃厚な肉の旨味です。やや…
No.5540
食品・食材
【牛肉】【部位】ネクタイ・ノドスジ
(日本)
牛の食道部分です。「すきみ」とも呼ばれます。開いて切れ目を入れて…
No.5539
食品・食材
【牛肉】【部位】シビレ
(日本)
牛の胸腺と膵臓です。仔牛の物はリードヴォーです。シビレ＝リードヴ…
No.5538
食品・食材
【牛肉】【部位】プップギ・フワ・バサ
(日本)
牛の肺です。一般のお店ではあまり置いていません。味は淡泊で、ハー…
No.5537
食品・食材
【牛肉】【部位】ハツモト・タケ
(日本)
タケノコ・コリコリなどとも呼ばれます。心臓に近い動脈の部分です。…
No.5536
食品・食材
【牛肉】【部位】ウルテ・フェガミ
(日本)
気管（喉）の軟骨にあたります。そのままではかなり堅いので包丁で切…
No.5535
食品・食材
【牛肉】【部位】チレ・タチギモ
(日本)
牛の脾臓。食感は柔らかく鮮度が悪いと独特の臭みが出やすい部位です…
No.5534
食品・食材
【牛肉】【部位】カシラ
(日本)
こめかみと頬の部分です。ツラミに近い部位です。BSE以降牛のコメ…
No.5533
食品・食材
【牛肉】【部位】ランプ
(日本)
もも肉の特に柔らかい部分です。ステーキ肉としてよく使われます。ロ…
No.5532
食品・食材
【牛肉】【部位】カルビ
(日本)
いわゆる骨付きカルビとして有名です。「カルビ」とは韓国語で「アバ…
No.5531
食品・食材
【牛肉】【部位】インサイドスカート
(日本)
牛肉の中で横隔膜のハラミに近い部位がインサイドスカートである。…
No.5530
食品・食材
【牛肉】【部位】カイノミ
(日本)
カルビ（バラ肉）のなかで一番背中に寄ったている部位であり、バラ肉…
No.5529
食品・食材
【牛肉】【部位】ササバラ
(日本)
カルビ（バラ）肉の中でも、腹部側にあるバラ肉を「外バラ」と呼ぶ。…
No.5528
食品・食材
【牛肉】【部位】テール
(日本)
コラーゲンが豊富。テールスープに使われる部位で、よく煮込んで骨髄…
No.5527
食品・食材
【牛肉】【部位】ホホニク（ツラミ）
(日本)
牛の顔の部分です。焼き鳥の首の部分と同じように、よく動かす部分で…
No.5526
食品・食材
【牛肉】【部位】タン（舌）
(日本)
ビタミン・鉄分・タウリンを多く含む部位。スライスにして焼き肉、ブ…
No.5525
食品・食材
【牛肉】【部位】テッチャン・シマチョウ（大腸）
(日本)
牛の大腸部分です。朝鮮語で大腸のことをテッチャンと呼ぶのでそのま…
No.5524
食品・食材
【牛肉】【部位】ヒモ・ホソ・丸腸（小腸）
(日本)
テッチャンより柔らかくて食べやすい部分です。焼肉よりもどちらかと…
No.5523
食品・食材
【牛肉】【部位】サガリ（横隔膜）
(日本)
ハラミからぶら下がっている為、サガリと呼ばれる。ハラミと同様、適…
No.5522
食品・食材
【牛肉】【部位】ハラミ（横隔膜）
(日本)
最近流行のハラミは横隔膜の辺りです。横隔膜の背中側をカクマク、肋…
No.5521
食品・食材
【牛肉】【部位】ギアラ・赤センマイ（第四胃袋）
(日本)
第四胃です。英語名abomasumからアボミとも呼ばれます。煮込…
No.5520
食品・食材
【牛肉】【部位】センマイ（第三胃袋）
(日本)
脂肪が少なく、鉄分が豊富に含まれます。特有の歯ざわり・食感が特徴…
No.5519
食品・食材
【牛肉】【部位】ハチノス（第二胃袋）
(日本)
名前の通りその形状が蜂の巣に似ているのでこう呼ばれます。牛の第二…
No.5518
食品・食材
【牛肉】【部位】ミノ（第一胃袋）
(日本)
肉厚で純白に似た白色です。かなり歯ごたえがある為、包丁で切り込が…
No.5517
食品・食材
【牛肉】【部位】マメ (腎臓)
(日本)
クセが少なく、ビタミン・鉄が豊富に含まれます。 扱っている店は少…
No.5516
食品・食材
【牛肉】【部位】レバー (肝臓)
(日本)
牛の肝臓です。ビタミンや鉄分を多く含みます。実際に肉食動物が最初…
No.5515
食品・食材
【牛肉】【部位】ハツ (心臓)
(日本)
脂は少なめで、うま味が多くコリコリしたした食感が特徴です。主に焼…
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