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No.4751
料理・グルメ
甘エビの具足煮
(石川県)
甘エビ(ホッコクアカエビ)を頭も殻もつけたまま姿煮にしたもの。…
2014/11/5 12:29:52 登録
No.4750
料理・グルメ
河豚の卵巣の糠漬け
(石川県)
猛毒であるフグの卵巣を糠漬けすることによって毒抜きする。…
2014/11/5 12:29:44 登録
No.4749
料理・グルメ
いしるの貝焼鍋
(石川県)
ホタテガイの貝殻を器に用い、具をいしる(魚醤)で煮る。…
2014/11/5 12:29:31 登録
No.4748
料理・グルメ
ボラ茶漬け
(石川県/穴水湾沿岸)
新鮮なボラの刺身を用いた茶漬け。…
2014/11/5 12:29:21 登録
No.4747
料理・グルメ
ゴリ料理
(石川県)
カジカを用いた唐揚げ、佃煮、照り焼きなど。…
2014/11/5 12:28:52 登録
No.4605
料理・グルメ
オランダ煮
(石川県/加賀地方)
もともとオランダ煮とは、江戸時代にオランダとの貿易によって伝わっ…
2014/9/16 18:29:21 登録
No.4595
料理・グルメ
能登丼
(石川県/奥能登)
能登産のコシヒカリと水を使ったご飯に、地場で捕れた旬の魚介をはじ…
2014/8/22 14:34:32 登録
No.4211
料理・グルメ
ラッキョ漬け
(石川県)
基本は塩漬けですが、それを塩抜きし、日陰干しをしたら、ひげ根と茎…
2014/7/7 15:28:48 登録
No.4210
料理・グルメ
めぎすの浜炒り
(石川県)
山と海に囲まれた加賀市は、昔から農業や漁業が盛んでした。浜煎りは…
2014/7/7 15:28:32 登録
No.4209
料理・グルメ
水ふき(片葉)の煮物
(石川県)
ふきは、数少ない日本原産の野菜で、北海道から沖縄まで自生し、野生…
2014/7/7 15:28:19 登録
No.4208
料理・グルメ
みずごろくの吸い物
(石川県)
「水魚」の呼び名で定着していますが、「げんげんぼう」とも呼ばれて…
2014/7/7 15:28:05 登録
No.4207
料理・グルメ
別所のタケノコ料理
(石川県)
加賀野菜の中でも春野菜の代表格に挙げられるのが、“別所のタケノコ…
2014/7/7 15:27:38 登録
No.4206
料理・グルメ
ふぐの卵巣の糠漬け
(石川県)
石川には雪に埋もれる冬場の保存食として発酵食品がたくさん残ってい…
2014/7/7 15:27:24 登録
No.4205
料理・グルメ
ふぐすじのぬか漬け
(石川県)
漬けあがったふぐを薄くそぎ切りにしてそのまま食べると何杯でも酒が…
2014/7/7 15:27:11 登録
No.4204
料理・グルメ
はちく(淡竹)の煮物
(石川県)
春を告げる味のひとつに竹の子があります。 竹の子の種類に孟宗竹…
2014/7/7 15:26:56 登録
No.4203
料理・グルメ
じぶ煮(冶部煮)
(石川県)
「冶部」という名の由来は、この料理を考え出した岡部治右衛門の名か…
2014/7/7 15:26:20 登録
No.4202
料理・グルメ
笹寿司
(石川県)
酢飯と魚等を笹の葉で包み、押し寿司にしたもので、秋祭りには欠かせ…
2014/7/7 15:26:06 登録
No.4201
料理・グルメ
かもりと厚揚げの煮物
(石川県)
「かもり」はこの地域の呼称で、「冬瓜(とうがん)」または「かもう…
2014/7/7 15:25:41 登録
No.4200
料理・グルメ
鴨のじぶすき
(石川県)
伝統猟法で捕獲した鴨を使った由緒ある郷土料理です。鴨肉をダシに入…
2014/7/7 15:25:26 登録
No.4199
料理・グルメ
白海老料理
(石川県)
富山湾で漁獲されるシラエビを用いた料理。…
2014/7/7 15:25:12 登録
No.4198
料理・グルメ
加賀料理
(石川県)
加賀料理には、かぶらずしやじぶ煮など様々な料理があります。高級料…
2014/7/7 15:24:19 登録
No.3434
料理・グルメ
治部(じぶ)煮
(石川県)
鴨肉や鶏肉の切り身に片栗粉をまぶしたものと、麩やせりなどの野菜を…
2014/6/20 20:06:20 登録
No.3433
料理・グルメ
かぶら寿し
(石川県)
塩漬けにしたブリを同じく塩漬けにしたかぶではさみ、麹(甘酒)に漬…
2014/6/20 20:05:46 登録
No.3357
料理・グルメ
能登牛 牛すじ丼
(石川県/珠洲市)
数時間煮込んだ能登牛の牛すじたっぷりの丼はトロリとやわらかい肉の…
2014/5/12 19:38:50 登録
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